Веганы — это те, кто придерживается философии веганства, то есть отказа от потребления и использования всех продуктов животного происхождения . Изобретение термина в 1944 году приписывается Дональду Уотсону, соучредителю Веганского общества Англии, в первом выпуске The Vegan News . Там Уотсон сравнил эксплуатацию животных с человеческим рабством и обвинил лактовегетарианство в сотрудничестве с неэтичной парадигмой питания человека .
В последние десятилетия 20-го века веганство превратилось из философии маргиналов в широко распространенную. Этому поспособствовали сообщения о жестоком обращении с животными на скотобойнях и интенсивных фермах. Также достоянием общественности стали медицинские исследования, согласно которым продукты животного происхождения ответственны, в числе прочего, за многие современные заболевания, такие как рак или диабет.
Таким образом, существуют разные виды веганства, в зависимости от их уровня приверженности не только здоровью человека, но и уважению достоинства других живых существ , в том числе животных и растений, например:
- этическое веганство. Тот, кто демонстрирует неприятие недостойных условий содержания многих сельскохозяйственных животных на фермах и бойнях, через моральный отказ от потребления любого продукта, связанного с указанными отраслями: белое и красное мясо, молочные продукты, кожа и т. д.
- Экологическое веганство. Их основной мотив связан с защитой окружающей среды и сохранением биоразнообразия видов, для чего они понимают отказ от всех видов потребления продуктов животного происхождения, независимо от того, съедобны они или нет, как необходимую меру силы. Они с беспокойством относятся к воздействию сельского хозяйства и животноводства на окружающую среду, а также к вырубке лесов и другой промышленной деятельности на планете.
( На мой взгляд, веганство имеет черты сходные с некой религией, а не сугубо рациональный или научный смысл)
Различия между веганством и вегетарианством
Термин «веган» возник в 20 веке , как уже было сказано, в результате необходимости отличать простое вегетарианство, придерживающееся диеты, свободной от всех видов мяса, от его крайнего варианта, отвергающего всю пищу из животного происхождения, к которому относятся яйца, молоко, мед или любой продукт, изготовленный из них.
До этого времени их называли «тотальными вегетарианцами» , поскольку они представляли более крайнюю точку зрения на вегетарианство, которое просто избегало мяса, но не других продуктов животного происхождения.
На самом деле веганская философия не только охватывала вопросы питания, но и продвигала парадигму производства предметов, которые также избегали использования животных в качестве сырья : кожаные туфли и сумки, шубы и т. д.
Что едят веганы?
Веганская диета направлена на замену продуктов животного происхождения другими продуктами растительного происхождения , что сталкивает их с трудностью получения определенных необходимых питательных веществ, таких как витамин B12 (за исключением кормов для животных), витамин D, кальций, омега-3 жирные кислоты. , йод, цинк, селен и железо. Поэтому они должны либо принимать витаминные добавки, либо очень хорошо планировать свое питание.
- белки . Чтобы получить белок, веганы обычно прибегают к бобовым: сое (и ее производным продуктам, таким как тофу или соевое молоко), гороху, арахису, фасоли, нуту (из которого также можно приготовить муку или пасту, например арабский хумус ) ; или к зернам: лебеда, рис, кукуруза, ячмень и пшеница. Используются также орехи (миндаль, грецкие) или семена конопли или подсолнечника.
- Кальций. Чтобы заменить все виды молочных продуктов, веганы должны перейти на обогащенное соевое молоко (с добавлением кальция) или миндаль, фундук, семена кунжута, овощи, такие как брокколи (с низким содержанием оксалатов), репу, капусту, шпинат и, прежде всего, они должны убедиться, что они потребляют витамин D, необходимый для фиксации кальция.
- Железо. Важный элемент для транспортировки кислорода, его можно получить на веганской диете, потребляя такие продукты, как чечевица, патока, лебеда, бобы и нут. Всасывание железа также можно улучшить, употребляя в пищу продукты, богатые витамином С, такие как цитрусовые или цветная капуста, и вообще избегая продуктов, богатых дубильными веществами, таких как кориандр, куркума, перец чили и тамаринд.
- Незаменимые жирные кислоты. Поскольку они не могут быть синтезированы в организме, эти кислоты необходимо потреблять, и в основном их можно получить из различных типов масел, как часть веганской диеты: масло чиа, мускатный шалфей, льняное семя, рыжик, шиповник, соя, арахис или рапс. ; а также семена чиа, грецкие орехи, малину или семена льна.
- Йод. Йод, которого так много в рыбе и моллюсках, жизненно важен для гормональных процессов в организме, но его не хватает в овощах. Ваша необходимая квота может быть достигнута с помощью обогащенных солей.
Проблемы веганства.
Одной из проблем любого вегетарианства является высокий риск развития анемии. Речь идёт в первую очередь не о железодефицитной анемии, а о мегалобластной анемии, вызванной дефицитом витамина В12. Этот витамин практически полностью отсутствует в растительной пище, так как растения его не накапливают.
Если вегетарианцы потребляют какие-то количества витамина В12 из яиц и молочных продуктов, то веганы, фактически, лишают себя этого полностью. Предпринимаются многочисленные попытки найти витамин В12 в продуктах, допустимых для веганов, но пока безуспешно.
Надо отметить, что мегалобластная анемия не редкость и для людей с обычным рационом питания. Связано это с недостаточным потреблением фолиевой кислоты, а ее дефицит также приводит к нарушению деления клеток (другое название этого вида анемии - фолиеводефицитная анемия).
Усвоение кальция?
Другая проблема веганов и, в меньшей степени, вегетарианцев — снижение минеральной плотности костной ткани. Веганы обычно употребляют меньшее количество кальция, составляющего основу неорганического матрикса кости. Но самое главное — кальций из большинства растительных источников гораздо хуже усваивается. Вегетарианцы же, напротив, употребляют много кальция, даже большее, чем невегетарианцы. Но проблема снижения минеральной плотности костной ткани для них так же актуальна.
Причина этого в том, что хорошее всасывание кальция в кишечнике невозможно без другого важного компонента пищи — витамина D. Этот витамин содержится в основном в рыбе, в меньших количествах в других животных продуктах, таких как печень или яйца. Растительные же продукты содержат совсем незначительные количества витамина D.
Необходимо отметить, что дефицит витамина D — это один из самых распространенных пищевых дефицитов в северных регионах. Витамин D может вырабатываться и в человеческом организме под действием ультрафиолетового излучения, но в условиях средней полосы России полное решение проблемы, таким образом, невозможно.
Неравномерность распределения важнейших для организма микроэлементов в пище повышает риск их дефицита у тех, кто исключает из рациона какие либо продукты.
Веганы потребляют большое количество железа, однако железо из растительных источников плохо усваивается организмом. Растительная пища также содержит ингибиторы абсорбции железа (фитиновая кислота). В результате этого веганы более подвержены риску железодефицитных анемий в сравнении с обычными людьми.
Холестерин и микроэлементы
Прямым следствием вегетарианства и особенно веганства становится снижение потребления насыщенных жирных кислот и холестерина. Последний содержится почти исключительно в животных продуктах, поэтому веганы его не употребляют совсем.
Несмотря на «плохую репутацию», холестерин является незаменимым соединением в организме: он регулирует физические свойства мембран клеток, а также является предшественником многих гормонов. Однако у здоровых людей печень прекрасно справляется с задачей синтеза холестерина даже при полном его отсутствии в рационе. С другой стороны, этот факт говорит о том, что веганство в принципе не может подходить всем людям без исключения, поскольку понятие "здоровый человек" требует медицинской оценки.
А что думаете вы по этому поводу? Поделитесь своим мнением в комментариях.