И сварила я его совсем даже не сейчас. Хорошенечко так времени назад – помню во времена редакторства на одном кулинарном сайте пришлось снимать пошаговые рецепты разных сыров. Особенно тогда запомнилась брынза – сыроделов вокруг было совсем мало, товаров для сыроделия тоже, пепсин я искала в аптеке. Проще дались доморощенные Mascarpone и Philadelphia. И до этого я точно умела из йогурта делать ливанский Лабне и ближневосточного братца Рокфора Шанклиш.
Шалом, кошерные мои ☀️
Кто угадает, в каком году я варила Сoeur de Chèvre, получит баночку мармелада «Персик к сыру» в подарок.
Так вот о мягком сыре. В #историягастрономии Chèvre – это только из козьего молока. С французского шевр – это коза. Кёр-де-шевр – это сердце козы.
Тот сыр, что я сегодня покажу в своей ленте, конечно, не аутентичный французский кёр-де-шевр, но вполне достойный! Этот сыр я тогда, скорее, готовила по наитию с тем, что продавался в досанкционные времена – мягкий козий cream cheese с лёгким вкусом натурального мёда. Мы с коллегами любили под бокал хорошего вина на хрустящем багете. И сейчас из своего курса сыроделия я понимаю, какие неправильные сырные ходы я делала 😂 сейчас бы приготовила совсем иначе – ведь знаний по сыроделию добавилось и опыта чуть-чуть тоже 💯
Итак, главное в сыре, и в козьем особенно– это качество исходного молока: чем интереснее травки попадают в рацион козы, тем приятнее и нежнее будет аромат её молока.
Молоко для этого рецепта мне тогда опять же доставили коллеги по журналистскому цеху. Из одного фермерского хозяйства под Миньяром – до сих пор, кстати, хочу там побывать, но что-то нет никак дороги. В общем, распишу рецепт домашнего сыра, который вам 100% понравится – хлопот с ним не много.
На 600 граммов сыра надо:
Молоко козье – 2 л
Йогурт натуральный – 250 мл
Сок 1 лайма
Соль – 1/2 ч.л
Мёд – 2 ст.л
☀️пошагово – наглядные картинки swipe вниз:
✅ молоко влить в кастрюлю с толстым дном и нагреть до 65 градусов, быстро охладить до 30-32
✅ если на молоке образовалась пенка – её снять
✅ в тёплое молоко вмешать йогурт, сок лайма и оставить при комнатной температуре на сутки – за это время сыворотка поднимется наверх, а творожистые хлопья осядут
✅ сырную массу посолить
✅ застелить дуршлаг или сито чистым плотным хлопчатобумажным полотенцем, вылить творожистую массу в полотенце, накрыть краями ткани и оставить еще на сутки
✅ если в сыре хочется более влажной консистенции, следует вынуть сырную массу раньше
✅ извлечь сырную массу из ткани, сложить в блендер, добавить мёд и взбить в однородную массу
✅ герметичный контейнер обдать кипятком, выложить шевр в контейнер – до подачи хранить в холодильнике
✅ готовый мягкий сыр из козьего молока подавать как закуску к хлебу, тостам или крекерам – обязательно сопровождать свежей зеленью, фруктами, ягодами или мармеладом без категоричной сладости
И тут подсказка: когда я делала свой первый Chèvre, мармелады ещё не варила – иначе бы вместо ягод попал бы в кадр ☝️
Кстати, и тогда, если учесть гастрономические реалии, сыр получился великолепным. И если аутентичный кёр-де-шевр подают с ароматными яблоками, то этот неплохо «зашёл» с садовой смородиной.
И ещё добавлю: забудьте про предубеждение, мол, козье молоко дурно пахнет – домашний сыр по этому рецепту готовьте обязательно к завтраку. Великолепный крим-чиз вас вдохновит и порадует. Его не обязательно миксовать с мёдом, а вот ультрапастеризованное молоко обязательно НЕ БРАТЬ. Лучше с коротким сроком хранения. И да, из 2-х литров хорошего козьего молока сыра получилось на контейнер 600 мл.
Жаль, в те времена я не знала про обогащение пастеризованного молока хлористым кальцием – он срабатывает как уплотнитель, и если бы я его чудо свойствами воспользовалась, сыры могло бы получиться и больше. Теперь вот знаю, и могу вам обеспечить вкусные инвестиции, если вы поддерживаете идею #загурманизмиделомира ☝️
#мармеладнаямастерскаяленымоскаленко
#моянеполитическаякухня #сыроделие #мармелад