Во-первых, не огорчаемся, во-вторых учимся его готовить. Основа этого замечательного,полезного салата - КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Остальные ингредиенты вторичны. Точных пропорций их добавления нет. Всё на усмотрение хозяйски. Это, как приготовление борща - сколько хозяек, столько и рецептов. Чтобы добиться идеального вкуса винегрета, нужно поэкспериментировать с продуктами.
В классический рецепт салата входят: картофель, свекла, морковь, квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы, репчатый или свежий зеленый лук, консервированный зеленый горошек.
А вот способы приготовления будут разными. Я готовлю винегрет в такой пропорции 3:1 на одного человека . Это значит ,что на 300 грамм капусты, беру -100 грамм картошки , 100 грамм свеклы ,100 грамм моркови , 1 среднюю головку лука ,для улучшения вкуса можно взять половину репчатого, половину зелёного, 3 ст. ложки зелёного консервированного горошка, 100 граммов солёного или маринованного огурца. Из зелени можно немного добавить свежего укропа ,примерно чайная ложка. Больше не нужно, так как может перебить вкус.Укроп очень агрессивен. Заправлять винегрет нужно тремя столовыми ложками растительного не рафинированного масла. Другие масла не признаю в винегрете.Страдает вкус. Так делали наши предки,а они в отличие от нас испорченных цивилизацией ,знали в этом толк. Хотите заменить ингредиенты? Меняйте ,но тогда не говорите,что винегрет не получается.
Из тонкостей приготовления - это варка свеклы и моркови. Чтобы свекла не поменяла свой цвет в воду (на 2 л. ) нужно добавить щепотку сахара и уксус 1/2 ч. л.. Морковь опускаем в кипящую воду, так она будет сочнее. Все овощи варить отдельно и под крышкой. Когда собираю винегрет, смешиваю всё продукты, кроме свеклы, заправляю маслом и даю настояться. Свёклу кладу в винегрет перед подачей на стол. Так свекла не окрасит все ингредиенты.Вот и всё.