попробуйте смотреть на вещи будто микробы действительно осознанно направляют эволюцию, мы их города, они вырастили все на планете от кислорода и почвы до нефти и газа.
Культура - это передающиеся из поколения в поколение знание, ее возникновение возможно только при наличии у вида развитого мозга, языка и инструментов.
Первые знания о микробах появились у людей очень давно. Мы можем подтвердить использование ферментации уже 10 тысяч лет назад. Черепки глиняной посуды, по остаткам ДНК на которых, мы восстанавливаем микробов являются доказатпельством получения устойчивых культур для создания хлеба, кисломолочных продуктов, пива и многих других продуктов и напитков.
Это для нас с вами - ферментация что-то из области здорового питания или крафтового производства. В течение почти десяти тысяч лет, до прихода промышленности, ферментация была основным инструментом кормления населения.
Возможность из зерна создать муку и за счет смеси дрожжей и микробов превратить ее в тесто, которое можно запечь на огне, привела к демографическому взрыву. Молоко само по себе не было решением проблемы голода, а вот сыр, позволил запасать молоко на годы. Чем суровее были условия, тем изобретательней становились технологии производства с использованием микробов.
В средневековой Европе микробы спасали от нехватки чистой воды. Сбраживая жидкие зерновые настои, монахи получали слабоалкогольное пиво, в котором не разводились патогены. Бывали жаркие годы, когда такое пиво было единственным источником безопасной жидкости в городе.
От кофе и шоколада до хлеба и сыра, почти все продукты на наших прилавках были созданы первыми культурами микробов за последние десят тысяч лет. В 21 веке прецизионная ферментация - запрограммированный в лаборатории 🧪 микроб производящий от инсулина до жировых капель - становится одним из ответов на глобальные вызовы. Моей смелой мечтой еще десят лет назад было разгадать по составу микробов кишечника индивидуальный код питания для тысяч людей.
Все это культура. Культура микробов. Культура наших с ними взаимоотношений. Разбирая в этой главе историю нашей дружбы на кухне я искренне, хочу убедить вас, что культура отношений нужна.
Культура строится на общении.
Скажите сейчас своим микробам
"Я осознаю, что вы есть. Я чувствую вас. Я хочу создать с вами гармоничные отношения"
А теперь попробуйте сказать это на языке понятным микробам, для этого надо просто увеличить количество клетчатки, отказаться от излишне сладкого или нанести на кожу дружелюбный для микробов крем.