В любое время года салат на столе - блюдо желанное и сытное. Как может быть Новый год без известного, любимого и такого многогранного по вкусу салата Оливье? А летом без салата из свежих огурцов и помидоров с собственной грядки и вовсе не обойтись: он отлично дополняет собой вкус шашлыка или колбасок на гриле.
Но некоторые хозяйки почему-то уверены в том, что приготовить салат весьма просто: все компоненты почистил, сварил, нарезал, положил в подходящую ёмкость, заправил соусом - и все, можно подавать салат гостям и принимать комплименты. Вовсе нет: и в таком несложном деле легко допустить ошибки. Какие?
Первая характерная ошибка - экономить на количестве и качестве продуктов, необходимых для салата. Без достаточного количества варёных яиц любимый салат Оливье будет иметь не ту консистенцию и не тот вкус, к которому мы привыкли чуть ли не с детских лет, а дешёвая колбаса из мяса механической обвалки, сои и красителей точно будет выделяться на фоне других ингредиентов своим "химическим" вкусом. Чтобы салат получился и полезным, и вкусным, на качестве и количестве продуктов для него экономить не стоит.
Ошибка под номером два - варить для салата все необходимые овощи в одной кастрюле. Чем это плохо? Картошка сварится быстрее морковки, и вам придется извлекать ее клубни из кипящей воды, что весьма неудобно. А если варить вместе с той же картошкой плоды свеклы, сок последних окрасит в характерный цвет и воду в кастрюле, и мякоть "соседки". Получить вместо белой или чуть желтоватой картошки для салата ярко-розовую - такому сюрпризу будет рада не каждая хозяйка.
Третья ошибка - нарезать овощи или фрукты для салата небрежно, не одинаковыми кусочками и не соблюдая определенную форму этих кусочков. Салат, где кубики картошки чередуются с кружочками морковки, уже выглядит не особенно эстетично, а если они ещё и разной толщины... Чтобы определить, какого размера нарезать кусочки картошки или морковки для уже упомянутого салата Оливье, посмотрите на диаметр консервированного горошка, который тоже станет частью салата. Размер кубиков должен быть не больше, чем эта самая горошина. Только тогда получится добиться нужной текстуры и вкуса салата. Единственное исключение - лук нужно резать более мелкими кусочками и добавлять его немного, чтобы его резкий вкус не портил все блюдо. Что же до других видов салатов, то здесь тоже стоит опираться на размеры самого мелкого/крупного продукта: добавляемых в салат ягод, сухариков или листочков зелени.
И четвертая ошибка - неправильно рассчитать количество заправки для салата. Много майонеза в готовом блюде - плохо, он перебьет вкус овощей, мало - тоже нехорошо, от этого некоторые ингредиенты станут казаться суховатыми и пресными. Недостаток масла в винегрете тоже сделает это блюдо сухим, но и допустить, чтобы все компоненты плавали в слое масла, нельзя. Чтобы точно рассчитать количество заправки, добавляйте в салат буквально по ложке соуса или масла, каждый раз после добавления новой порции пробуя салат на вкус. И не забывайте о том, что салат стоит заправлять буквально за несколько минут до того, как поставить его на стол. Если застолье планируется долгим, а салата вы для него приготовили много, не заправляйте весь объем сразу, а лучше подавайте салат порционно, заправляя соусом только конкретную порцию. Несколько часов на столе, при комнатной температуре, заправленный салат выдержит, но потом есть его будет опасно и попросту невкусно.
Надеюсь наши советы обогатят ваш кулинарный багаж, а вы в свою очередь пополните ряды наших верных читателей! Пишите комментарии, мы рады любой адекватной критике или пожеланиям.