В этой статье я решил посягнуть на святую святых отдыха на природе, на шашлык и рассказать вам о последних исследованиях и заявлениях всемирно известных врачей, что шашлык это самый вредный способ приготовления мяса. Мы все разберем и я расскажу вам все тонкости и нюансы как сделать ваш шашлык максимально полезным для здоровья и фигуры!
Приготовление мяса на открытом огне, например, для приготовления шашлыков и барбекю, долгое время занимало почетное место в мировых кулинарных традициях. Соблазнительный аромат дыма и насыщенный вкус, который придает мясу огонь, сделали его всеобщим любимцем. Однако недавние исследования показывают, что этот широко распространенный метод приготовления может таить в себе скрытые риски для здоровья. В этой статье мы рассмотрим научную основу этих потенциальных опасностей, развеем распространенные заблуждения и предложим стратегии более безопасного приготовления на гриле и здорового потребления этих любимых продуктов.
Наука, лежащая в основе приготовления на гриле, и риски для здоровья
A. Скрытые опасности приготовления мяса на открытом огне
Когда мясо подвергается воздействию высоких температур открытого пламени, между аминокислотами, сахарами и креатином (веществом, содержащимся в мышцах) происходит сложная реакция, приводящая к образованию вредных соединений, известных как гетероциклические амины (HCA) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти соединения не безвредны; они обладают мутагенными свойствами, что означает, что они могут изменять ДНК в наших клетках, что может увеличить риск развития рака.
B. Более пристальный взгляд на вспомогательные исследования
Несколько исследований установили связь между употреблением мяса, приготовленного на гриле, и повышенным риском различных видов рака. Например, в исследовании, опубликованном в "Международном журнале рака" в 2015 году, было отмечено, что участники, которые часто употребляли хорошо прожаренное мясо на гриле, имели повышенный риск развития колоректального рака. Это исследование включало отслеживание привычек питания и результатов для здоровья в течение нескольких лет, демонстрируя значительную корреляцию. Аналогичным образом, исследование, опубликованное в журнале Национального института рака в 2010 году, сообщило о повышенном риске рака молочной железы у женщин, которые регулярно употребляли мясо, приготовленное на гриле. Повышенный риск наблюдался даже после учета других факторов, таких как общее питание, образ жизни и генетическая предрасположенность.
Развенчиваем миф о полезном мясе, приготовленном на гриле
A. Распространенные заблуждения
Многие люди считают, что мясо, приготовленное на гриле, является более полезным вариантом, потому что в процессе приготовления на гриле с него стекает лишний жир, в результате чего мясо получается более диетическим. Хотя в этой идее есть доля правды, важно признать, что высокая температура и открытое пламя также могут образовывать вредные соединения, такие как HCA и ПАУ.
B. Изучение истоков мифов
Неправильные представления о пользе мяса на гриле для здоровья, возможно, возникли из-за представления о том, что продукты, приготовленные на гриле, менее обработаны и более "натуральны", чем их жареные или запеченные аналоги. Кроме того, представление о том, что жир стекает во время приготовления на гриле, может навести людей на мысль, что при таком способе приготовления получается более низкокалорийное и полезное блюдо. Тем не менее, потенциальные риски развития рака, связанные с HCA и ПАУ, не следует игнорировать при рассмотрении последствий мяса, приготовленного на гриле, для здоровья.
Гликирование: более пристальный взгляд
A. Понимание гликирования и его последствий
Гликирование - это химический процесс, при котором сахара, такие как глюкоза или фруктоза, связываются с белками или липидами без участия ферментов. В результате этой реакции образуются конечные продукты ускоренного гликирования (AGEs), которые со временем могут накапливаться в организме. Возраст способствует процессу старения и развитию различных хронических заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.
B. Приготовление на гриле, гликирование и здоровье
Высокие температуры, достигаемые при приготовлении на гриле, приводят к тому, что сахара в мясе подвергаются гликированию, что приводит к образованию пузырьков. Потребление продуктов, богатых AGE, связано с воспалением и окислительным стрессом, которые могут способствовать развитию хронических заболеваний. Чтобы лучше понять биологические процессы, лежащие в основе гликирования, важно признать, что AGEs может нарушать нормальную клеточную функцию, связываясь со специфическими клеточными рецепторами, вызывая воспаление и способствуя окислительному стрессу внутри клетки.
Советы по более полезному приготовлению на гриле
A. Снижение вреда и риска
- Хорошо маринуйте мясо: Исследования показывают, что маринование мяса может снизить образование ГКА до 99%. Выбирайте маринады, содержащие кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, которые помогают препятствовать образованию вредных соединений. Вы также можете добавить ингредиенты, богатые антиоксидантами, такие как чеснок, лук или зелень, для дополнительной защиты от образования ГКА и ПАУ.
- Избегайте пережаривания или обугливания: внимательно следите за своим грилем и используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо достигает нужной температуры без пережаривания. Переваривание или обугливание может привести к образованию еще большего количества HCA и ПАУ.
- Готовьте на гриле разнообразные овощи: при приготовлении на гриле в овощах не образуются жирные кислоты, что делает их более полезными для здоровья. Они также придают цвет, вкус и текстуру вашему блюду, повышая его общую привлекательность.
B. Более полезные альтернативы приготовлению на гриле
Рассмотрите непрямой способ приготовления на гриле, при котором продукты не помещаются непосредственно над пламенем, что позволяет им готовиться при более низких температурах и снижает образование ГКА и ПАУ. В качестве альтернативы, частично запекайте мясо в духовке или на плите, чтобы сократить время его приготовления на гриле и дополнительно свести к минимуму образование вредных соединений.
Наслаждаемся блюдами, приготовленными на гриле, не набирая вес
A. Стратегии контроля порций
Помните о размерах порций при употреблении продуктов, приготовленных на гриле. Старайтесь, чтобы размер порции мяса был примерно с вашу ладонь, а оставшуюся часть тарелки наполните разноцветными фруктами и овощами.
B. Сочетайте блюда, приготовленные на гриле, со здоровыми гарнирами
Дополняйте мясо, приготовленное на гриле, полезными гарнирами, такими как свежий салат, овощи-гриль или цельные зерна, такие как киноа или коричневый рис. Эти питательные блюда не только сбалансируют ваш рацион, но и обеспечат необходимыми питательными веществами и клетчаткой, которые помогут вам чувствовать себя сытыми и удовлетворенными.
Хотя шашлыки и другое мясо, приготовленное на гриле, действительно вкусные, важно осознавать потенциальный риск для здоровья, связанный с приготовлением мяса на открытом огне. Понимая научную основу этих рисков, вы можете принимать обоснованные решения о своем рационе и здоровье. Вам не обязательно полностью отказываться от ваших любимых блюд, приготовленных на гриле. Подумайте о том, чтобы использовать более полезные методы приготовления на гриле, контролировать порции и сочетать блюда, приготовленные на гриле, с питательными гарнирами.
Помните, баланс имеет решающее значение. Блюда, приготовленные на гриле, могут быть частью сбалансированной диеты, если употреблять их в умеренных количествах и дополнять другими вариантами здорового образа жизни. Выполнив эти шаги, вы сможете продолжать наслаждаться любимыми блюдами, приготовленными на гриле, сохраняя при этом свое здоровье. Будьте в курсе, сохраняйте здоровье и продолжайте осознанно наслаждаться любимыми продуктами.
Подписывайтесь, пожалуйста, на канал, будет еще очень много интересного! А так же ставьте лайки, и комментируйте статью, так вы симулируете меня создавать другие полезные для Вас материалы, а так же пишите о чем еще хотите прочесть.
Я врач диетолог, если у Вас возникла необходимость в моей помощи или консультации насчет питания и здоровья, разбора анализов, пишите мне в социальных сетях.
Напишите мне в Телеграмм - https://t.me/formyla_tihenko
Или обращайтесь Вконтакте - https://vk.com/formyla_tihenko
А еще больше статей можно найти в моей группе, Вконтакте
Бесплатный ЧАТ поддержки с Диетологом, Вконтакте
