Приготовленный на сильном огне шашлык может принести сильный вред здоровью из-за выделения большого числа канцерогенов и холестерина, рассказал NEWS.ru шеф-повар и член ассоциации поваров России Анатолий Крюков. Он посоветовал жарить мясо в режиме томления, поскольку в таком случае оно станет более безопасным для здоровья.
Если жарим на сильном огне, то это вредно, так как выделяются канцерогены, холестерин. В итоге будет огромный вред организму. Если томим мясо на слабых углях, не происходит сильной химической реакции и не выделяется большое количество канцерогенов и холестерина. Тогда такое мясо более безвредно и меньше приносит вреда организму, — подчеркнул Крюков.
Шеф-повар напомнил, что средняя доза употребления шашлыка составляет 150–200 граммов. Чтобы популярное блюдо не вредило организму, жареное мясо на углях нужно есть один-два раза в неделю.
Ранее Крюков рассказал, что купленное на развес мясо идеально подходит для шашлыка, особенно если оно приобретено в охлажденном виде. По его словам, покупая охлажденное мясо, легче определить его качество. Для этого необходимо смотреть на цвет, упругость, а также на то, является ли продукт размороженным.