1. Витамины и минералы.
Овощи и фрукты основной источник поступления необходимого количества витаминов и минералов, которые легко и полностью усваиваются организмом человека.
2. Клетчатка.
Пищевые волокна, или клетчатка, — компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника.
Клетчатка обеспечивает достаточный объем каловых масс и влияет на скорость их прохождения через пищеварительный тракт (регулирует перистальтику), снижает уровень холестерина в крови, связывает желчные кислоты, при нарушении углеводного обмена немного снижает уровень сахара в крови (так замедляет гидролиз углеводов), нормализует состав микрофлоры пищеварительной системы, проявляет пребиотическое действие (способствует бактериальному синтезу витаминов В2, B6, РР), волокна являются источником энергии — 50 % пищевых волокон под действием бактерий распадается до жирных кислот, диоксида углерода, водорода и метана. Диеты с повышенным содержанием клетчатки назначают как один из компонентов для профилактики и лечения сахарного диабета, ожирения, атеросклероза, заболеваний печени и желчного пузыря, дисбактериоза. Кроме того клетчатка способствует выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов.
3. Низкая калорийность.
Овощи и фрукты имеют достаточно низкую калорийность, что позволяет употреблять их в достаточно больших количествах. 300 калорий в овощах и 300 калорий в мясных продуктах - это очень разное по объему количество пищи. Полностью заполненный овощами желудок, дает полноценное чувство насыщения, в то время как полупустой оставляет чувство голода и неудовлетворенности. В то же время злоупотребление калорийной пищей приводит к набору лишнего веса и проблемам с печенью, поджелудочной железой и другим заболеваниям .
4. Большое разнообразие текстур и вкусов.
Овощи и фрукты обладают большим разнообразием текстур. Твердые – морковь, редис; мягкие-помидор, авокадо, травы; хрустящие - огурец, сельдерей, и т.д. Разнообразие вкусов от сладковатых, маслянистых, крахмалистых, до терпких и жгучих позволяет, при смешивании, получать яркие гастрономические сочетания. Также необходимо отметить, что волокнистая структура овощей, взывает необходимость длительного пережевывания. Процесс длительного пережевывания пищи также дает чувство насыщения.
5. Большое количество воды.
Овощи богаты водой, содержание которой превышает 70 % их массы, а у отдельных видов составляет больше 80 %.