Master of Wine Себастьян Пейн назвал совиньон блан «джин-тоником нашего времени». Один из самых популярных сортов для белого вина, который можно встретить по всему винодельческому миру, если точнее – не менее, чем в 38 странах!
Родина мирового любимчика, конечно, Франция. Может быть, Луара, а может юго-запад. Первые упоминания относятся к 16 веку, а имя, скорей всего, происходит от французского «sauvage» – дикий.
Генетика отсылает к сорту саваньен – одному из старейшин, чьими потомками являются и грюнер вельтлинер, вердехо и шенен блан.
Совиньон – любитель прохладного климата, относится к ароматическим сортам, чьими ключевыми маркерами являются оттенки черносмородинового листа, томатной ботвы, маракуйи, крыжовника, луговой травы, грейпфрута, нюансы минеральности и пороха.
Совиньон блан – настоящий «хамелеон» среди белых сортов, его стиль и характер отличается в зависимости от места происхождения.
Как две стилистические полярности выступают, конечно же Новый и Старый Свет, где совиньон может быть ярким и пышным, фруктово-экспрессивным, выпрыгивающим из бокала как в Новой Зеландии, элегантным, комплексным, пряно-пороховым как в Долине Луары.
У каждого стиля есть свои поклонники и последователи, особенности терруара диктуют свои нюансы.
Например, в прохладных предгорьях Доломитовых Альп, где на солнечных склонах растут лозы совиньона, охваченные заботой виноградарей кооператива Kellerei Bozen, рождаются потрясающие насыщенные и элегантные вина.
У кооператива три вина из совиньон блана, каждое из которых является отражением разнообразного терруара Альто-Адидже.
Kellerei Bozen Sauvignon – дружелюбный и открытый entry level совиньон, достигший оптимальной спелости виноград для которого собирают с солнечных и достаточно теплых склонов вблизи Больцано. Яркий аромат вина с нюансами бузины, овощной ботвы, томатного листа, желтых и белых цветов с оттенками белого персика, лайма. Во вкусе гармоничная кислотность отлично сбалансирована фруктовостью.
Стиль Kellerei Bozen Mock Sauvignon будет отличаться в сторону большей элегантности. Виноград для этого вина собирают с высотных крутых участков склонов, покрытых гравием, где наблюдаются заметные перепады дневных и ночных температур, обеспечивающих равномерное вызревание ягод. В аромате больше фруктов: белого персика, спелого грейпфрута, а также цветочные и деликатные травяные нюансы. Заметные кремневые и минеральные оттенки в аромате и вкусе добавляют вину комплексности. Вино намекает на потенциал развития и обещает сложную палитру ароматов и вкусов с возрастом.
Безусловной вершиной мастерства виноградаря и винодела можно считать богатый Kellerei Bozen Greel Sauvignon Riserva. Высотные крутые склоны с высоким содержанием порфира в почвах, ограничение урожайности и ручной труд на винограднике, с учетом особенностей каждой лозы. Ферментация проходит в стали, а дальше будущее вино выдерживается в старых дубовых тонно и барриках. В итоге у этого совиньона очень спелый аромат и комплексный яркий вкус. Здесь и насыщенные фруктовые ароматы, много цветов, пряных трав и пряностей, тонкие нюансы благородной древесины и специй. Это вино про насыщенность, полнотелость, про большую динамично развивающуюся комплексность, про возможность развития и благородного старения. Гастрономичное вино для ярких и плотных блюд, получившее высокие оценки международной критики и признание винолюбов во всем мире.
Такие разные, но такие классные совиньоны! Какой стиль вам ближе?