Желатин встречается во многих рецептах. Без него невозможно приготовить желе или заливное. Перед тем как использовать желатин в рецепте, его необходимо подготовить - замочить в холодной воде, дождаться пока он набухнет, потом добавить еще немного воды и довести до кипения. В принципе, последовательность действий очень простая, однако и в ней можно допустить ошибки.
Самая распространенная из них связана с нарушением пропорций. Количество используемого сухого желатина должно быть напрямую связано с требуемой концентрацией желе. Так, например, если необходимо дрожащее желе, которое чаще всего встречается в кулинарных блюдах, то на 1л воды берут 20гр желатина. А, если необходима субстанция, которую надо резать ножом, то желатина понадобиться от 40 до 60гр.
Еще одна ошибка может быть связана с чрезмерным нагреванием желатина. Раствор ни в коем случае нельзя кипятить, иначе все желирующие свойства будут сведены к нулю.
Желатин застывает при пониженной температуре, но, не стоит ускорять процесс застывания желатина и отправлять блюдо в морозильную камеру.
Получится эффект, возникающий при застывании бетона на морозе. Необходимые химические реакции пройти не успеют, а вода кристаллизуется. Потом, когда блюдо с желатином достанут из морозильной камеры, вода растает и желе потеряет свою форму.
Кроме того не стоит использовать желатин с истекшим сроком годности. Он по-прежнему будет желироваться, но приобретет крайне неприятный запах и вкус, который может испортить все блюдо.
