«Voulez-vous un apéritif? Не желаете ли аперитив?» – спросят Вас в приличном ресторане. Сразу согласитесь на неизвестное или секунды три похлопаете глазами в недоумении? Зависит от вас!
Французское слово apéritif происходит от латинского aperīre – «открывать». Во Франции сокращают до apéro.
Аперитив – нечто большее, чем банальное распитие алкогольных напитков. Это древний способ подготовки к приему пищи, а также культурный и социальный ритуал, посвященный дружбе, веселью и общению.
Небезызвестный древний грек Гиппократ (V в. до н.э.)– врач, философ, основоположник медицинской этики и просто очень разносторонний человек – напрямую причастен к изобретению самого концепта аперитива – vinum hippocraticum. Гиппократово вино представляло собой смесь сладкого белого вина, корицы, имбиря, гвоздики, перца и миртовых трав. Оно было призвано стимулировать желудочные соки и назначалось античным пациентам, страдающим отсутствием аппетита.
Уважаемый Гиппократ экспериментировал также и с красным вином, и сегодня во Франции производится алкогольный напиток «гипокрас» и предлагается как «аперитив из раннего средневековья» в качестве дижестива.
В разгар Средневековья зелья Гиппократа были на время забыты, хотя сама идея аперитива продолжала жить. Теперь уже монахи в монастырских винодельнях продолжали производить вино и экспериментировать с различными ингредиентами. Однажды было обнаружено, что употребление горьких веществ приводит к выработке ферментов слизи и слюны, вызывая желание есть у тех, кто употреблял горькое вещество.
1786 год, Италия, город Турин
Местный винодел Антонио Бенедетто КАРПАНО имел большой опыт в дистилляции алкоголя и был знатоком ароматных трав, он знал, как найти правильный баланс вкусов, разработав идеальную дозировку между белым вином, спиртом и секретным настоем, состоящим из более чем тридцати разновидностей трав и специй.
Карпано изобретает напиток на основе особой формулы – прямой предок современного ВЕРМУТА.
Изначально напиток создавался как более легкая и приятная альтернатива крепкого вина для туринских синьор, но, судя по тому, что магазин Карпано вскоре стал работать круглосуточно и обеспечивать придворных и короля, первоначальное назначение вскоре было позабыто.
Бренд CARPANO приобрел огромную популярность и существует и по сей день!
1846 год, Франция, Париж
История французского аперитива начинается – внезапно – с создания лекарства для борьбы с малярией. В 1846 году химик Жозеф Дюбонне разработал формулу снадобья на основе вина и хинина, а горечь замаскировал ароматными травами.
Изначально средство предназначалось для французских солдат, покорявших Северную Африку, но жена Дюбонне сумела разглядеть в нем изысканность и однажды подала зелье в качестве аперитива гостям. Спустя более 200 лет мы можем приобрести бутылочку вермута «Dubonnet».
Интересный факт: покойная английская королева Елизавета II была преданной поклонницей коктейля из Дюбонне и джина и даже наградила аперитив Королевским ордером!
Так зародились две мощнейшие культурные традиции аперитива, которые в дальнейшем распространились на весь европейский континент и пересекли Атлантику.
Итальянская и французская традиции аперитива
Культура аперитива прочно вплелась в социальную ткань Италии и Франции. В этих странах есть даже «час аперитива» («L'heure de l'apéro», или просто «happy hour») – время после работы где-то между 18:00 и 21:00. Это прекрасный повод встретиться с друзьями и расслабиться с освежающим напитком после работы прежде, чем насладиться ужином. Эта концепция также распространилась и на другие регионы мира, включая Соединенные Штаты и Соединенное Королевство, но менее популярна там как традиция.
Во Франции в качестве аперитива подают:
1) Кир (kir) – классический бургундский аперитив из белого вина и ягодного (черносмородинового, ежевичного) ликера.
2) Пикон Бьер (Picon bière) – самостоятельный биттер со своей историей, изготавливаемый из свежих апельсинов.
3) Джин-тоник (le ginto), безусловно, не является напитком французского происхождения, однако, сегодня во Франции этот аперитив изготавливается из джина местных брендов Citadelle и Bigourdan и является весьма популярным.
4) St. Germain spritz – коктейль из просекко и газированной воды в точно таких же пропорциях, только с ароматным ликером бузины St. Germain вместо горькой основы.
5) Пастис (Pastis) – крепкая анисовая настойка с засекреченным рецептом, разбавляемая водой, соками или тоником.
6) Le Diabolo – газированный безалкогольный коктейль изумрудного цвета из можжевельника, лимонада мяты, фиалкового сиропа.
Современная итальянская концепция аперитива включает множество итальянских вин, включая просекко. Существует множество вариаций аперитивных коктейлей – исторический Milano Torino («Mi-To»), Negroni, Americano, Pirlo. Всех их объединяет горько-сладкая основа биттера Кампари или Апероль.
Mezzoemezzo Nardini – изобретение старейшей винокурни Италии – горько-сладкий биттер с древесными и травянистыми нотами.
В Италии очень сильны географические различия в предпочтениях, например, в Северной Италии «счастливый час» практически полностью вытеснил классический аперитив, а в Южной Италии, где распространен культ «медленной еды» в течение всего дня просто нет подходящего времени для этой традиции!
Когда пандемия COVID-19 внесла свои коррективы в жизни людей по всему миру, одним из способов справиться с возросшим напряжением, тревогой и одиночеством в период самоизоляции стал «аперитив» с друзьями, родными и коллегами в формате видеоконференции. В соцсетях за этим явлением закрепился хэштэг #WhatsAppero.
День аперитива
Интернет предлагает отмечать День аперитива в самые разные даты, но я предлагаю остановится на 26-ом мая – Всемирном дне аперитива, провозглашенным Итальянской Ассоциацией Аперитива в 2022 году.
«Мы думаем, что аперитив — это серьезное дело: именно поэтому Ассоциация аперитивов подписала Манифест аперитива, справочник, который кодифицирует и защищает аперитив как оригинальный обряд итальянской традиции и как инструмент для распространения образа жизни и итальянского производства».
И если Вам показалось, что Италия и Франция ведут неявную борьбу, претендуя на превосходство в оригинальности и гастрономическом изяществе и эстетизме аперитива, то вам не показалось :)
Уже скоро Фестиваль аперитива в Италии будет радовать местных жителей и туристов целых три майских дня!
На постере с мемом написано: «Это я пытаюсь объяснить своим друзьям, что фестиваль аперитива действительно существует» :)
(( = Поставь лайк и подпишись! Автору будет приятно = ))