Дата посещения 22 апреля 2023г.
На въезде в Тульскую область, там где заканчивается Симферопольское шоссе (точный адрес: Заокский р-н, 107-й км. Трассы М2) расположилось очень интересное придорожное заведение Калачная «Марк и Лев». Открылась она года 3 назад, до этого я там побывал летом 2021 года, и вот в конце апреля этого года, по дороге из Тулы, решил заехать ещё раз и обновить впечатления. Тогда, в 2021 году я остался не очень доволен, в первую очередь как раз самими калачами. Тут стоит сперва обратиться к истории калача. Очень коротко. Изначально калач был довольно дорогим изделием. Он требовал не только определённого процесса приготовления теста (в том числе с использованием льда), но, что самое главное, делался из очень дорогих сортов муки. Поэтому и цена на калачи всегда была высокая. Что Коломенский, что Муромский, что Московский калачи - наглядное тому подтверждение. И естественно прочитав слово «калач» ожидаешь получить хоть что-то подобное. Но нет. Изначально калачи здесь стали делать по мало кому известной рецептуре. Тогда такое тесто, имеющее непонятный вкус и структуру, не понравилось абсолютно, да и с предлагаемыми начинками оно сочеталось плохо. И вот прошло время…
Но сперва о самой Калачной.
Калачная расположена при небольшом фермерском рынке, который работает по выходным и предлагает довольно стандартный набор местных, в том числе фермерских продуктов.
Само помещение, построенное в виде небольшого застеклённого шале, да и вся концепция Калачной весьма удачно вписываются и в окружаю сельскую действительность и в популярную тему фермерской продукции. Хотя внешняя деревянная отделка за эти годы уже посерела и не выглядит новой.
Зал относительно небольшой, мест на 30. Расстановка столов довольно плотная. Благодаря большим панорамным окнам здесь очень светло, днём только естественное освещение.
Интерьер простой: в основе светлое дерево и минимум предметов интерьера: самовар, несколько декоративных керамических тарелок и плиток на стенах.
Симпатичная преимущественно керамическая посуда, калачи подаются на деревянных досках. Рядом с окном приёмки заказов и окном раздачи полки с местной фермерской продукцией: печеньем, мёдом, чипсами, косметикой.
Чипсы кстати отличные, ничего общего с магазинной химией не имеют – тонкие хрустящие ломтики картошки и больше ничего. А вот печенье «Таруска Солнышко» не очень удачное – слишком чувствуется сливочное масло, в конце печенье немного горчит.
Самое интересное здесь конечно меню. Оно просто напечатано на жёлто-серых листах обычной бумаги, которые размещены над окнами приёмки заказов и раздачи. Основное – это калачи с различными начинками, и их здесь 12. Что весьма удачно – есть 2 размера: большой и маленький, образцы показывают на тарелке – сразу можно понять что осилишь, а что нет. В меню заведения также салаты, супы, каши, несколько горячих блюд, десерты. Листайте карусель – там всё меню с ценами.
Неплохой находкой является и информационное объявление на котором указаны поставщики продукции – местные фермеры.
Через окно раздачи можно заглянуть внутрь, и увидеть хорошо оборудованную, хотя и сильно заставленную кухню.
Заказ делается у окна, сразу оплата. Время подачи блюд после заказа при полной посадке около 20 минут, что в общем-то неплохо. Напитки приносят через 10, сидр можно взять сразу самому из холодильника (о нём чуть позже).
С учетом того, что меня очень интересовали именно калачи (в прошлый раз я брал ещё борщ и он был хорош), заказали 3 разных варинта.
Сперва о тесте. В состав муки входят: полба, ячмень, пшеница и рожь (это я выяснил совсем недавно, благодаря Гастрономическому путеводителю «География на вкус. Тула.» - если интересно, расскажу о нём подробнее). Допускаю, что состав муки с прошлого раза был немного изменён. Тесто стало менее грубым, более понятным, гибким и универсальным с точке зрения сочетания с другими продуктами. Даже по цвету оно сейчас чуть другое. Значительно улучшились и вкусовые качества. В итоге: тесто мягкое, ароматное, хотя и не имеет ничего общего с запахом калача из чисто пшеничной муки, хорошая корочка – плотная со слабым хрустом, и не царапает нёбо. Ручка – как и у любого калача жёсткая, есть её не надо.
По начинкам – в меню указывается производитель (поставщик) основных продуктов – я указал в скобках так как написано в меню:
Калач с форелью и сливочным маслом (форель от «Устрицы и рыба», масло от Козловой). Отличная по качеству рыба, мало соли. Жирность всего калача достигается скорее за счет масла, а не за счёт жирности самой рыбы. Очень хорошо.
Калач с уткой, капустой и соусом чатни из местных яблок (утка от «Колбасник Василий», капуста от Шутова). Сама утка имеет достаточно нейтральный вкус, что не совсем правильно, капуста наполняет калач относительной свежестью, чатни из яблок добавляет нужной кислинки. В комплексе хорошо, но утка уж слишком невнятная.
Калач с томлёной бараниной (баранина от Вогулкина, овощи от Шутова). Самый ароматный калач из трёх – томлёная баранина мягкая, легко разбирается по волокнам, и имеет достаточно сильный бараний запах. И её много, очень много. Овощи на гриле создают правильное вкусовое сочетание. Очень хорошо, но только для тех кто любит выраженный вкус и запах баранины.
На десерт взял медовик из фермерских продуктов 380 руб. (мука от Абрамова, мёд от Кобякова). Медовик среднего уровня, коржи чуть плотнее чем должны быть, сам по себе крем средней сладости, мёд ощущается, но слабо, а вот варенье уж очень сладкое. Весьма посредственно.
Отдельно о напитках.
В моё первое посещение в меню предлагалось вино на розлив (был рислинг от Гунько), а в холодильнике (том что на фото ниже) располагалось вино на вынос – исключительно наше (Бельбек, Марченко, Гунько, Саркел). Цены были вполне вменяемые. Сейчас тут небольшой выбор медовухи и сидра. Цены кусачие – я взял 6 видов (о них сделаю отдельный короткий обзор), получилось 1800 руб.
Ну а все остальные напитки достаточно просты и недороги.
Ягодный морс 240 мл. – в красивой керамической чашке, очень густой, насыщенный, очень мало сахара, немного терпкий.
Иван-чай 600 мл. 280 руб. – душистый и пряный. Почему-то совсем не такой как получается когда покупаешь на развес и завариваешь дома сам. В чём секрет – может кто подскажет?
Что же в итоге?
Калачная «Марк и Лев» достаточно интересное с точки зрения получения каких-то новых кулинарных впечатление место. И очень популярное – в выходные зал полон, столики бронируют заранее, гости приезжают из соседних посёлков и деревень и на обеды и на ужины. Поэтому не удивляйтесь, если не будет свободных мест, возможно придётся немного подождать. Всем путешествующим по М2, едущим в Тулу и обратно рекомендую заглянуть и попробовать местные калачи. Такого точно больше нигде нет.