«У тебя не будет такого сыра, как у меня. Не потому что я не хочу этого и утаю секреты дела. Молоко – живая субстанция, для него всё имеет значение. У тебя в России и корма для коров другие будут, и луна будет по-другому светить. И у тебя будет другой сыр! Пробуй его, анализируй вкус! Сыроварение – это жизненный путь, у каждого сыровара он свой. А жизненный путь не может быть простым, и с него нельзя сворачивать!» Начинающий поветлужский сыровар Константин Умнов внимал каждому слову и движению учителя-итальянца. «Сыры Поветлужья», которые сейчас уже хорошо известны в Нижегородской области, – не итальянские. У них другие качество, вкус и, конечно, названия, которые Константин даёт своим сырам. От Алтая до Москвы Константин Умнов родом из города Таштагол Кемеровской области – места, где горные вершины объединяют Горный Алтай и Алтайский край. Его воспоминания о детских годах связаны с чистым прохладным воздухом, головокружительной красоты пейзажами и невероятного вкуса сырами, которые пр