Майские праздники в самом разгаре. Именно сейчас все горожане рвутся на природу, чтобы вдохнуть свежего воздуха, отведать шашлыков и ароматной ухи. Готовить рыбный суп так, чтобы от него была польза, могут не все. Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова в беседе с RNews рассказала о маленьких хитростях.
По словам эксперта, секрет хорошей ухи — в правильном выборе рыбы. Из речных видов вкусная уха будет из судака, ерша, карпа, сига, окуня, сазана и, конечно, рыбы осетровых пород, из морских — лучше использовать треску, палтус и все семейство лососевых.
"Сначала в холодную воду кладут хорошо промытую рыбную мелочь – ерша, плотву, окуньков, а также голову, плавники, кости, которые получили при потрошении крупной рыбы. Варят 15-30 минут, иногда до 50 минут, если используют много плавников и головы, регулярно удаляя образующуюся на поверхности пену", — рассказала Мясникова.
После этого бульон нужно процедить и отправить в него крупные куски. Их нужно проварить 10-15 минут, не накрывая крышкой.
"При варке добавляют морковь, картофель, разделенную на четыре части луковицу, корень сельдерея, петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком. Можно добавить помидоры, чеснок, мускатный орех, шафран, розмарин и другие специи по вкусу, но уха из свежепойманной рыбы хороша и без дополнительного "украшательства", — заключила Мясникова.
Готовую уху снимают с огня, заправляют зеленью укропа и петрушки, добавляют дольки лимона и подают к столу.
Лариса Чернышова