Сегодня готовим простой шоколадный бисквит для торта. Такой бисквит обладает насыщенным шоколадным вкусом за счёт добавления тёмного шоколада. Торт, приготовленный на основе такого бисквита, получается более ароматным, насыщенным и очень вкусным!
▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
🌟 ❗ ВСЕ МОИ ВИДЕО — БЕСПЛАТНО! ❗ 🌟
📍 На Дзене теперь не всё доступно — это не я придумала, такие новые правила. НО мои рецепты можно смотреть БЕСПЛАТНО и без ограничений:
✨ RUTUBE — весь контент открыт:
👉 https://rutube.ru/u/hochutort
✨ YouTube — удобно и бесплатно:
👉 https://www.youtube.com/@hochutort
💖 Просто переходите и смотрите, сколько угодно!:
✨ Я всегда на связи в своём тёплом Telegram-канале — заглядывайте, там уютно и вкусно:
📢 Присоединяйтесь 👉 https://t.me/hochutort ❤️
▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита (d26-28см):
7 крупных яиц СО
120 гр. сахара (1)
120 гр. сахара (2)
145 гр. тёмного шоколада (52-70%)
145 гр. сливочного масла (82,5%)
145 гр. пшеничной муки высшего сорта (с минимальным содержанием белка, у меня 10,3%)
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты для шоколадного бисквита. Сахар нужно сразу разделить на 2 равные части (по 120 гр.).
Первым делом подготовим форму для выпечки (диаметром 26-28 см), дно оборачиваем фольгой, бока ничем смазывать не нужно.
Устанавливаем кольцо на противень и пока отставляем.
Подготовим сухие ингредиенты. Соединяем муку с разрыхлителем, перемешиваем и просеиваем через сито.
Яйца разделяем на белки и желтки. Делаем это очень аккуратно, чтобы к белку не попал желток.
Далее, в жаропрочной ёмкости соединяем сливочное масло и тёмный шоколад.
Ставим на паровую баню и, помешивая, растапливаем до однородности на небольшом нагреве.
Следим, чтобы дно миски не касалось кипятка в нижней емкости.
Получившуюся массу переливаем в дежу миксера, сюда же добавляем первую половину сахара
и взбиваем пару минут, при помощи насадки венчик, сахар должен хорошо разойтись в шоколадной массе.
Когда сахар разошёлся, добавляем сразу все желтки
и продолжаем взбивать на средней или средневысокой скорости до, пышного густого состояния.
Параллельно с этим процессом, начинаем взбивать белки с щепоткой соли.
И духовка уже должна быть включена на разогрев. Понадобится температура 160-170 градусов. Режим верх+низ.
Когда белки превратились в устойчивую пену, с большим количеством пузырьков одинакового размера, можно понемногу (в 3-4 захода) добавлять вторую половину сахара. Каждый раз давая ему секунд 20-30 хорошо разойтись в белках.
Когда весь сахар введён, продолжаем взбивать на средней скорости до получения стабильной, глянцевой и гладкой меренги, которая на венчике мягко загибается в "птичий клюв". При этом, сахар в белках должен по максимуму раствориться.
Шоколадно-желтковая масса взбилась до вот такого состояния.
Добавляем в неё просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем, до однородности.
Если у вас масса получилась очень густая и трудно вымешивается, можно добавить немного взбитых белков.
Теперь, добавляем в шоколадно-мучную массу взбитые белки, в три захода.
Вначале, при добавлении первой порции белка, можно перемешивать не очень аккуратно, нам нужно просто облегчить массу.
А остальные порции уже перемешиваем, стараясь не сильно нарушить воздушность белка.
Следите, чтобы не осталось участков с сухой мукой. "Непромесов" остаться не должно.
Готовое тесто выливаем в заранее подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку.
Бисквит выпекается при 160-170 градусах, на режиме верх-низ (без конвекции) приблизительно 50 минут. Смотрите по своей духовке, время приготовления может отличаться. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы бисквит не осел.
Проверить готовность бисквита можно тестом на сухую лучину, не вынимая из духовки. Такой бисквит нельзя сильно пересушивать.
Готовый шоколадный бисквит достаём из духовки и даем ему минут 10-20 отдохнуть в кольце,
а затем снимаем фольгу
и освобождаем его из кольца при помощи тонкого ножа.
Просто аккуратно проходим по стенкам и таким образом вырезаем бисквит.
Оставляем его на доске или на решётке до полного остывания.
Бисквит нужно готовить заранее, чтобы дать ему отлежаться в холоде несколько часов, завернув в пищевую плёнку. После чего можно его использовать для приготовления шоколадного торта, из 2-3 коржей.
Я с этим бисквитом готовлю невероятно вкусный торт Захер 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤