Ингредиенты
Филе куриное (500 г) — 2 шт
Лист лавровый (молотый) — 1 ч. л.
Соль — 160 г
Базилик (сухой) — 2 ч. л.
Тимьян (сухой) — 2 ч. л.
Чеснок — 1 зуб.
Острая корочка
Вино красное полусухое — 3 ст. л.
Паприка сладкая — 60 г
Перец красный жгучий (молотый) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Розмарин (сухой) — 2 ч. л.
Базилик (сухой) — 2 ч. л.
Отделяем от каждого полуфиле малое филе. Его оставляем для других блюд (бульон, отбивные и прочее). Для баструмы нам нужно большое филе, чтобы она не разваливалась.
Готовим смесь для засолки. К соли добавляем сушеный тимьян, 2 ч. л. базилика и молотый лавровый лист.
Выдавливаем зубчик чеснока и вымешиваем.
Обваливаем в смеси куриное филе.
Отрываем 2 куска пищевой пленки для двух филе. По 1/4 ароматной соли насыпаем на каждую. Выкладываем на соль филе и засыпаем оставшейся смесью из соли и перца.
Заматываем каждое филе в пленку.
Кладем в холодильник на сутки для просаливания.
За это время филе потеряет сок и станет плотным.
Каждое филе промывем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Готовим острую корочку. Соединяем черный и красный молотые перцы, розмарин и 2 ч. л. базилика.
К специям добавляем красное вино. Вымешиваем, чтобы получилась кашица.
Этой кашицей обмазываем каждое филе.
Оборачиваем марлей. При помощи цыганской иглы продеваем нитку через толстый край филе.
Вешаем в хорошо проветриваемом помещении, так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Сушим трое суток.
Бастурма готова!
