Овощи занимают большое место в рационе питания и играют важную роль, они являются источником витаминов, богаты углеводами, минеральными веществами, благодаря которым поддерживается кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен.
Некоторые овощи обладают бактерицидными свойствами ( лук, чеснок, хрен, редька), так как в них содержится фитонциды-вещества, уничтожающие болезнетворные микробы. В овощах содержится большое количество клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника.
Значение овощей в питании возросло в связи с тем, что у людей снижена физическая и мышечная нагрузка. В связи с этим, суточная энергетическая потребность снижена, её регулируют, заменяя часть калорийных продуктов овощами.
Классификация овощей
- Клубнеплоды ( картофель, батат, топинамбур);
- Корнеплоды (морковь, свёкла и другие);
- Плодовые ( томаты, перец и другие);
- Луковые (все виды лука);
- Капустные;
- Листовые ( щавель, шпинат и другие);
- Пряные ( укроп, петрушка и другие);
- Десертные.
Овощи в предприятие общественного питания из разных источников поступают на склад. Они поступают с сопроводительными документами (товарная накладная).
Овощи хранят отдельно по видам в тёмных, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, без доступа естественного света и при температуре 0-4 градуса.