Ингредиенты:
700 г свинины (балыка),
350 г шампиньонов,
150г квашеной капусты,
1 луковица,
2 столовые ложки специй для шашлыка,
1 столовая ложка копченой паприки,
2 стакана воды или бульона,
2/3 стакана сметаны,
2 столовые ложки муки,
растительное масло,
сухие травы (базилик, петрушка),
соль, перец по вкусу.
Свинину немного подморозить и нарезать на десять тонких ломтиков (чуть тоньше, чем на обычные отбивные). Когда мясо окончательно разморозится, промокнуть его бумажными полотенцами и отбить каждый кусочек.
Смешать соль и специи. Натереть мясо, сложить в миску и отставить на 1 час. Можно убрать в холодильник.
Приготовить начинку. Грибы промыть, натереть на крупной
терке. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном
масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. Выложить
грибы и жарить до испарения жидкости. Затем добавить квашеную капусту. Если капуста нарезана крупно, ее нужно дополнительно порубить. Обжарить
все вместе 2–3 минуты, накрыть крышкой и готовить на слабом
огне 5 минут. Остудить.
На каждый кусок мяса выложить начинку, свернуть в рулетик и заколоть зубочисткой. Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
Зубочистки вынуть, рулетики переложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влить горячую воду или бульон, чтобы
рулетики были покрыты, довести до кипения, уменьшить огонь и
варить 30 минут.
Затем развести муку в небольшом количестве холодной воды,
добавить сметану. Влить в кастрюлю, размешать. Довести до
кипения, уменьшить огонь до минимального, чтобы соус едва
кипел, и готовить 20–25 минут.
В конце приготовления добавить сухие травы.