Salut! Comment ça va?
С вами снова Жульен. Вы знали, что багет в конце прошлого года был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО? Даже если вы не слышали об этом, то уж наверняка знаете, что багет является символом Франции во всем мире. И сегодня я хочу рассказать вам о простом и проверенном способе выпечки багета. Если уж с ним справился я, то справится кто угодно :)
Рецептов багета огромное множество, но главным отличием его является длинная, узкая и продолговатая форма. Корочка должна быть толстой и хрустящей, мякиш бывает и с большими ноздрями и с мелкими. Этот рецепт подсказала мне мама. Чтобы тесто вызрело, ему потребуется около 10-12 часов, в зависимости от температуры, это нужно учитывать. Я делал по этому способу уже два раза, оба раза все прошло безупречно. Я не пекарь, я обычный холостяк, моя основная работа - преподаватель французского, поэтому буду описывать все очень подробно (много фото) и простыми словами, чтобы даже у тех, кто никогда не делал хлеб, все получилось с первого раза.
Итак, нам потребуется на 1 багет 60 см:
Мука пшеничная 250 г
Соль - 5 г
Дрожжи сухие - 1 г (у меня было 2 г свежих)
Вода - 135 г (не миллилитров, а именно грамм)
Растворяем дрожжи и соль в теплой воде, добавляем к муке и замешиваем плотное тесто. Если у вас будет соблазн добавить воды, не поддавайтесь ему! Тесто действительно довольно плотное. Вымешиваем, формируем шар и кладем в большую емкость, накрывая пленкой (под полотенцем может заветреться) и забываем о нем на 10-12 часов, я делал на ночь и отправлялся спать. Оставить нужно при температуре +/- 20 градусов, если у вас теплее, то время нужно сократить. Главное, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза.
Далее, слегка присыпаем стол мукой. Тесто помещаем на поверхность, на которой будем его формировать.
Тесто помнем, и распределим ладонью в прямоугольную форму, можно и раскатать скалкой, если удобно. Один край, мы должны сложить как на фото дальше. А второй сложить сверху и закрыть как портмоне.
Затем, вдоль и по середине примнем тесто скалкой или краем ладони, после чего сложим его пополам по этому углублению.
Сложенные края теста нужно соединить между собой, хорошенько, чтобы не разъединилось.
Самый сложный этап позади. Он занимает минут 5, на самом деле. И теперь нашему багету нужно придать красивую форму и подходящую длину (60 см), положить швом вниз на пекарскую бумагу по диагонали, потому что именно по диагонали он будет лежать на противне. Смазать водой или немного масла, чтобы не заветрился, накрыть полотенцем и забыть про него на 1-2 часа.
Духовку включить разогреться до 230-240 градусов. Наш хлеб почти готов, нужно сделать разрезы острым ножом или лезвием на свой вкус. Выпекать багет нужно с паром. Я на дно духовки поместил еще один противень, в него добавляю воду, примерно 2 стакана. Хлеб переносим вместе с бумагой на противень по диагонали. И печем 20-25 минут. После выпечки, багету нужно отдохнуть под полотенцем минут 30 и после этого можно наслаждаться символом Франции прямо у себя дома!
Желаю вам приятного аппетита (bon appétit), ваш Жульен!