Для опытных рестораторов не секрет: чуть ли не половина кулинарного искусства заключается в умелой сервировке стола. Выигрышная подача оказывает неизгладимое впечатление на посетителей заведения. В статье поделимся главными секретами сервировки: как выбирать посуду, эффективно использовать элементы декора и преподносить гарниры.
Выбор посуды
При выборе размера посуды учитывайте несколько факторов:
- Тип блюда. Для супов, гуляшей и других жидких блюд нужны глубокие тарелки, для салатов, закусок и десертов — плоские.
- Количество порций. Если будет одна порция, то можно выбрать небольшую тарелку, а если несколько — более крупную.
- Размер ингредиентов. Если в составе большие куски мяса или овощей, то нужна тарелка большого диаметра.
- Стиль сервировки. Если стол сервируется в классическом стиле, выбирайте большую посуду, если в современном — можно использовать более компактную.
Посуда необязательно должна быть одного цвета. Можно использовать разные оттенки, главное, чтобы гармонично сочеталась друг с другом и с общим стилем сервировки стола.
Например, можно использовать белые тарелки с золотыми краями, золотые столовые приборы и стаканы, а также красные бокалы для вина. Такая комбинация цветов будет выглядеть стильно и элегантно.
Декоративные элементы
В зависимости от задачи декоративные элементы бывают едва заметными или, наоборот, очень яркими и контрастными. Вот несколько примеров:
- свежие травы, цветы и фрукты — веточки розмарина и тимьяна, цветы эдельвейса и лаванды, плоды клубники и киви;
- дополнительная посуда — стеклянные банки, деревянные доски, керамические тарелки необычной формы;
- салфетки — можно подобрать в цвет скатерти или в контрастных оттенках;
- свечи и светильники — создадут уютную атмосферу и добавят элегантности.
Так, для украшения салатов часто используют свежие овощи и зелень, а для десертов — фрукты и ягоды. Разнообразные соусы и кремы не только придадут блюду неповторимый вкус, но и добавят привлекательности.
Подача гарниров
Существует множество способов подачи гарниров, которые помогут сделать их более привлекательными и аппетитными:
- Интересные формы. Картофельное пюре нередко подается в форме круга, сделанного с помощью формочки. Рисовую лапшу собирают горкой в центре тарелки с яркими узорами или орнаментами, чтобы подчеркнуть восточный стиль. Овощи прекрасно смотрятся в виде тонких ломтиков и кубиков, выложенных в виде орнамента
- Игра с цветовой гаммой. Блюда украшают зелеными листьями, яркими цветами, контрастными по оттенку овощами, фруктами. Например, красные помидоры, зеленый огурец и желтый перец.
- Презентация. Гарнир можно подать на отдельной тарелке или в красивой чаше, что позволит выделить его на фоне основного блюда.
Красивая подача еды — настоящее искусство, которое требует внимания и творческого подхода. Выбор правильной посуды, элементов декора и грамотной подачи гарниров — все это поможет сделать прием пищи не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные уникальные комбинации.
Многие популярные блюда невозможно представить себе без гарниров. Они могут быть простыми и составными. На сайте кафе GARAGE гарнирам посвящен отдельный раздел. В меню найдете драники, булгур, приготовленные на гриле овощи, салат Коул слоу, картофель — жареный, ньокки, в виде пюре.