Бисквит, это очень простой, проверенный временем классический рецепт. Но. Если пустится в плавание по кулинарным блогам, чего, только не встретишь. Даже масло. Причем каждый утверждает, что его рецепт самый правильный, самый простой, самый пышный … в общем, вы поняли. Сам себя не похвалишь …
Классический рецепт гласит, на одно яйцо идет 38 грамм и 38 грамм сахара. Все ингредиенты. Почему именно 38 грамм? Да потому что, именно столько весит среднее яйцо. То есть все составляющие в равной пропорции. На форму, диаметром 28 сантиметров, не более четырех яиц, иначе бисквит может пропечься. Мука, может немного отличатся по весу, но об этом позднее.
Далее абсолютная классика
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем миксером, с половиной сахара, всыпая сахар в желтки небольшими порциями, пока смесь не побелеет. Это примерно минуты три. Процесс пойдет намного веселее, если сахар, перед приготовлением измельчить до состояния пудры. В том миксере, если у вас есть такая функция. Или в кофемолке.
Взбиваем белки. Сперва добавляем несколько крупинок крупной соли, как только появилась пена, понемногу добавляем сахар. Взбиваем минуты три-четыре, как говорится «до пиков».
Соединяем взбитые белки и желтки. Аккуратно, в одном направлении перемешиваем в одном направлении силиконовой лопаткой.
Добавляем муку. Если не уверены в результате, добавляем пакетик разрыхлителя. Разрыхлитель, это лимонная кислота, сода и мука, как наполнитель и разделитель. Добавили, помешали венчиком. По сути, всю пористость бисквиту, придают пузырьки воздуха из белкового крема.
Мука, это величина не постоянная. Разная клейковина, влажность и так далее. Аккуратно мешаем, добавляя муку, пока не получим консистенцию сметаны. Останется немного муки, можно выбросить двадцать грамм. Не хватит, можно добавить.
Берем разборную форму, дно выстилаем пергаментом, защелкиваем форму. Обрезаем пергамент, оставив на сантиметр больше формы. Так проще будет снять бумагу после выпечки.
Делаем «французскую рубашку», натираем края формы сливочным маслом, пару столовых ложек муки. Далее поворачивая форму, распределим муку. Но только не рукой. Иначе бисквит точно прилипнет.
Наполняем форму тестом и в духовку, уже нагретую до 180 градусов. Минут через 15, когда бисквит немного подзолотится, умешаем температуру до 130 градусов. Только! Ни в коем случае не открывайте духовку, первые 20 минут выпекания. Бисквит точно опадет.
Примерно через 25 минут, с помощью палочки от суши, проверяем готовность, зубочистка тонковата и выпечку можно запросто передержать. 30 минут, это максимальное время, даже если вам кажется что центр не готов, не забывайте, что выпечка, после того, как вы ее достали из духовки, продолжает готовиться за счет внутреннего тепла.
Готовый бисквит, извлеченный из духовки, оставляем остывать в форме. Пока рука не будет ощущать тепло.
Открываем форму, если нужно края подрезаем ножом. Еще раз остужаем выпечку, можно положить на решетку, чтобы на нижней части не образовалось влаги, и бисквит не размок.
Бисквит состоит на треть из яиц, поэтому он, разумеется, имеет яичный запах. Поэтому заворачиваем в стрейч пленку, и отправляем на ночь холодильник.
Сироп
Конечно, сухой бисквит, который нужно проталкивать в горло, имеет право быть. Особенно в привокзальных забегаловках, куда обычно проезжий народ не возвращается. Даже за деньги.
Самый простой сироп, вода и сахар, примерно пополам. Это самый нейтральный вкус. И самый скучный. В сироп можно добавить сок и цедру лимона или апельсина. Мяту, яблоко грушу, любую экзотику ….
Остужаем сироп, берем кисточку и пропитываем коржи, даем пропитаться минут двадцать.
На этом вдохновение внезапно кончилось, а если буду откладывать, наверное, так, никогда не допишу, поэтому выкладываю, как есть …