Скоро на канале появится детальный гид по стилям красного вина, по тем винам, которые обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни, чтобы составить своё собственное представление о всем широком спектре красных вин, какие только бывают. Давно обещал, но все никак руки не дойдут. Так вот пока этот гид еще "в работе", мы поговорим с вами только об одном стиле из всех возможных - о том, который до сих пор в России, почему-то, многими остается недопонятым и, даже, не вполне принимаемым.
Так исторически сложилось, что в России существует определённый шаблон относительно красного вина. Согласно ему красное вино должно быть плотным, насыщенным, почти черным по цвету, и, очень желательно, интенсивно терпким. Очень многие люди не воспринимают лёгкие красные вина, в которых нет "густоты", нет "концентрации", почти нет терпких веществ (танинов), как хорошее вино. Они считают, что такое вино - "жидкое", "разбавленное", "водянистое". При этом часто не принимается во внимание тот момент, что в определённые периоды года, а именно летом, приятно просто выпить прохладного лёгкого красного вина за ужином, не пережевывая его избыточную интенсивность.
Это тем более странно, что многие грузинские вина, столь популярные в России, такие как Мукузани или Напареули, как раз очень близки к этому стилю. В своей лекции про Саперави и его варианты я рассказывал, что грузинский подход к этому сорту почти всегда легче, чем то, как этот сорт делают в России, Молдавии и других странах, где выращивают. Связано это с тем, что в долине реки Алазань сравнительно много ежегодных осадков (от 750-800 миллиметров в год в Телави и Гурджаани, до 950-1000 в верхней части долины). Сравните это с уровнем в 350-450 миллиметров для винодельческих зон Краснодарского края, например. В следствие этого, грузинское вино (сделанное без использования квеври) получается достаточно лёгким, не очень плотным и практически совсем не терпким.
Когда меня, в период эмбарго 2006-2014 годов, те люди, которым нравится такой стиль, спрашивали "что бы я им посоветовал попробовать стилистически близкого", мой ответ для многих звучал достаточно удивительно и, даже, парадоксально - я предлагал отправиться с этой идеей не куда-нибудь, а в Италию! Да, именно в Италию, в регион Венето.
Именно там, около озера Гарда, есть две сравнительно небольших винодельческих зоны, климатический характер которых некоторым образом напоминает климат центральной Кахетии и вина получаются стилистически схожими. 850 миллиметров осадков, 13 градусов среднегодовой температуры, сходный период вегетации и покоя - чем Вам это не Телави? :)
Так о чем же речь? Эти две зоны называются Бардолино и Вальполичелла. В России очень многие люди хорошо знакомы с винами из подвяленного винограда, которые называется Амароне. Однако, многие либо едва-едва слышали о Вальполичелле, о базовом вине этой зоны, либо вовсе ничего не знают о нем. Что же это за вина? Сорта винограда, которые используются здесь, являются старинными итальянскими сортами - один из них называется Корвина (его чуть более мелкий брат-близнец известен как Корвиноне), Рондинелла и Молинара. Все сорта отличаются сравнительно крупными ягодами, с не слишком толстой шкуркой, которые не очень богаты фенольными веществами.
В результате из них получаются очень свежие, изящные и легкие фруктовые вина. Даже не столько "фруктовые", сколько "ягодные" - в аромате вы почти всегда встретите сладкие ягоды малины, ежевики и черники, вместо насыщенных фруктовых оттенков, здесь вы почти никогда не найдете нотки чернослива или сливы, джемовых тонов. Эти вина крайне редко проходят выдержку в дубовых бочках, они не предназначены для долгого хранения, их судьба - быть выпитыми на следующий год после урожая (в крайнем случае через год). В них ценится свежесть и фруктовость. Эти вина предназначены для теплых летних вечеров, они легкие, свежие, практически не терпкие и с невысоким уровнем алкоголя.
Эти вина хорошо принимаются людьми, которым не нравятся плотные красные вина, которые могут вызывать неприятные ощущения из-за высокого содержания танинов или вызывать головную боль из-за высокого содержания гистамина. В Бардолино и Вальполичелле содержание этого вещества очень низкое. Эти вина отлично сочетаются с "повседневной" итальянской кухней - пицца, пасты, лазанья, брускетты подходят идеально. Это те легкие и свежие красные вина, которые подают охлажденными, практически как белые вина, почти холодными (14-15°C). Пользуйтесь наступающим летом - если вы еще не знакомы с этими винами, то самое время это исправить :)