Как известно, многие производители сыра используют для производства сычужный фермент животного происхождения. Сычуг – это часть желудка жвачных животных, фермент вырабатывается у маленьких телят. Чтобы получить его, в месячном возрасте животных забивают.
Но прогресс не стоит на месте! Сегодня вегетарианцы могут полакомиться сыром без вреда для животных. Существуют заменители сычужного фермента неживотного происхождения — микробиальный фермент. В основном встречается в импортных сортах, у нас пока не так распространено.
Больше полезного о сырах в моем тг-канале "СЫР И ВИНО".
Знаю одного точно - старайтесь внимательно читать состав. Ищите на упаковке слова: микробиальный, микробиологический, неживотный, растительный.
Кроме того, есть еще специальный консервант - лизоцим (Е1105), он также имеет животное происхождение и изготавливается из белка куриных яиц. Если вы придерживаетесь особого питания, его тоже стоит избегать.
Многие отказываются ещё и от молока. Например, если некоторые вегетарианцы могут позволить себе употреблять молочные продукты, то в веганских сырах вообще не должно быть никаких ингредиентов животного происхождения. Но даже здесь производители нашли альтернативу. Сыры готовят из молока миндального и кокосового, а также других растительных ингредиентов.
Самый известный сыр растительного происхождения — тофу. Производится на основе соевого молока. Бывает твердым и даже кремообразным.
Конечно, это всего лишь аналоги, однако есть чеддер из кокосового молока, бри из кешью, моцарелла из проросшего риса, маскарпоне из кокосового молока. Выбор поражает. Так что отказываться от сыра тем, кто придерживается веганского, вегетарианского, безлактозного или диетического питания совсем необязательно. Но стоит внимательно читать состав на этикетке продукта и избегать перечисленных ингредиентов.
Есть здесь те, кто придерживается особого питания? Какие сыры советует попробовать?
Подписывайтесь на мой ДЗЕН-канал "Сырный Гид", делюсь полезной информацией о сыре, рассказываю, как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Читайте другие статьи на канале: