Добрый день, дорогие читатели паблика #КнигаРастений! Не так давно мы рассказывали историю выращивания одного популярного злакового растения - риса. А сегодня речь пойдёт о его дикой родственнице, которая никак не уступает рису по питательности, а где-то даже опережает. Давайте разбираться вместе, чем же она так хороша.
Итак, цицания водная, она же рис тускарора, или индейский, канадский, а в продаже часто и просто дикий рис. Ну и заодно очень близкий вид цицания болотная, который до 1980-х годов вообще никак не отличали. Представляют собой однолетние злаки высотой 1,5-2,5 метра в высоту. Имеют крупные зерновки чёрного цвета. При этом не стоит их путать с чёрным рисом - группой сортов обычного риса посевного. Как же их различить? Очень просто! Чёрный рис посевной имеет округлую форму, а «дикий рис» - игольчатую. Повторимся ещё раз, «дикий рис» относится не к ботаническому роду Рис (Oryza), а к довольно близкому, но всё же другому роду Цицания (Zizania).
Родиной цицании водной является Северная Америка, а конкретно - регион Великих озёр. У множества племён, там обитавших и даже в некотором количестве обитающих до сих пор, есть свои легенды о происхождении этого растения. Одному вождю во сне явились танцующие боги, указавшие на съедобность семян, когда народ голодал. Другой узрел видение, в котором, следуя за плывущей в небе огромной раковиной, он нашёл места, богатые этим злаком. Название тускарора он тоже заимствовал у одного из местных племён, а заодно ещё парочку, более используемых в Америке. Есть у него и азиатский родственник - многолетняя цицания широколистная, которая прежде тоже выращивалась как злаковая культура, а теперь уже в основном как овощ - ради разросшихся оснований стеблей, заражённых головнёвым грибом. Из-за этого её ввоз в США запрещён, чтобы случайно не заразить свои собственные виды - гриб не дал бы им плодоносить, и однолетники бы оказались под угрозой.
Сейчас «дикий рис» считается деликатесом и стоит дороже белого или бурого. Возможно, высокая цена обусловлена трудоёмким процессом сбора, который проводится вручную: зерновки приходится вытрясать из метёлок прямо на растении - так как они быстро осыпаются, жать их подобно другим злаковым культурам не получится. Интересный факт: белка в цицании содержится почти вдвое больше, чем в обычном рисе, по крайней мере в сыром состоянии. Из зерновых белка больше только в овсе. При приготовлении важно учитывать, что «дикий рис» более жёсткий, требует предварительного замачивания и варки не менее 40 минут. В магазинах часто можно встретить смесь чёрного (предварительно пропаренного) риса и обычного. Так будет ещё интереснее.
Любят полакомиться «диким рисом» и утки, что очень помогает охотникам, которые высаживают посевы цицании вдоль берегов водоёмов, чтобы добыча к ним в руки сама и пришла. В 1912 году русский охотовед В. Я. Генерозов выписал семена цицании из Канады, которые высадили в заводи озера Вялье, Гатчинский район. Канадскому гостю новое место жительство пришлось по вкусу. Сейчас его заросли занимают приличную площадь в нескольких районах Ленинградской области.
Сегодня на этом всё! С вами была #КнигаРастений, до новых встреч!