Ранее и по сей день, домашнюю колбасу готовят из свинины и шпика (сала)
Прежде всего нужно подготовить кишки, которые после забоя скота (в данном случае речь идёт о свинине) хорошо очищают, снимают жир с внешней стороны, промывают в воде несколько раз, выворачивают и вновь хорошо промывают.
Промытые подготовленные кишки заливают горячей водой, но не вкоем случае не кипятком. Далее натирают солью, промывают несколько раз, кладут в холодную воду и держат в ней сутки.
Подготовленную кишку проверяют наполнением водой, для того чтобы убедиться в целостности стен кишок. Свиное мясо с половиной потребного сала нарезают мелкими кусочками и смешивают вместе с пропущенной через мясорубку второй половиной сала, растёртым чесноком, молотым перцем и солью.
Приготовленным фаршем наполняют подготовленные кишки и ставят в холодное место на пять - шесть часов для того, чтобы фарш хорошо просолился. После этого колбасу прокалывают в нескольких местах вилкой и жарят её с салом и луком.
Для длительного хранения колбасу заливают в эмалированной или керамической посуде смальцем.
Рецепт
На 1кг свинины - 400 г сала
8 зубков чеснока
8 горошин горького перца
2 - 3 чайные ложки соли