Для приготовления домашнего белого шоколада необходимо всего четыре ингредиента: масло какао, кокосовый урбеч (манна), сухое кокосовое молоко и подсластитель. В этом рецепте в качестве подсластителя используем сироп топинамбура. Его можно заменить на сахар (кокосовый, тростниковый или обычный рафинированный).
Важно учесть, что сухое кокосовое молоко нужно добавлять в немного остывший шоколад, иначе от высокой температуры оно может свернуться. Также для приготовления шоколада необходимы силиконовые формы для конфет или форма для шоколадной плитки.
В этом рецепте не описан способ темперирования шоколада, поэтому полученный шоколад лучше всего хранить в холодильнике.
Рецепт белого шоколада
1. Отмерить необходимое количество ингредиентов для шоколада (кроме кокосового молока) и поместить их в небольшую кастрюлю или котелок.
2. Поставить маленькую кастрюлю внутрь чуть большей кастрюли, в которую налить полстакана воды, чтобы получилась водяная баня.
3. На очень медленном огне растопить все ингредиенты. Нагревать шоколад нужно минимально, только до растворения масла.
4. Остудить шоколадную массу примерно до 30-35 градусов. Какао-масло и сироп очень плохо соединяются друг с другом и в горячем состоянии отслаиваются, не образуя единую массу. Но при остывании этот эффект проходит и масса становится однородной.
5. Добавить кокосовое молоко. Тщательно перемешать шоколадную массу
6. Разлить шоколад по формам, постоянно помешивая.
7. Остудить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Какао-масло 50 г
Молоко кокосовое сухое 50 г
Сироп топинамбура 50 г
Урбеч кокосовый 80 г
Источник рецепта: тут