Эклеры - легендарные пирожные в мире, зачастую популярность им принес крем. Это лакомство изготовлено в виде трубочки из заварного теста, сверху покрытое шоколадной помадкой и вкусным, масляным кремом внутри. В Советском Союзе эклеры были очень популярны, и их можно было купить в любой кулинарии. Вкус у пирожных был одинаков, где бы ты его не приобрел. Готовили лакомство по ГОСТу.
Как выпекать советские пирожные?
Для теста понадобится:
мука - 200 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• соль — 2 гр.
• вода — 180 гр.
• яйца — 300 гр.
Для масляного крема:
• молоко — 90 гр.
• желток — 1 шт.
• сахар — 135 гр.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• масло сливочное — 160 гр.
• коньяк — 1 ст. л.
Для шоколадной помадки:
• черный шоколад — 50 гр.
• масло сливочное — 20 гр.
Разогреваем духовой шкаф, включаем его на двести двадцать градусов. Яйца обязательно нужны комнатной температуры, поэтому достаем их заранее. Берем неглубокую тару, в нее наливаем воду, добавляем масло, два грамма соли. Затем тару с содержимым ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая. Когда все растает, добавляем просеянную муку. Мешать нужно до тех пор, чтобы не было комочков. Масса должна собираться в один комок. Убираем ее с плиты, перекладываем в емкость больше. Следующим этапом в остывшее тесто постепенно добавляем яйца, хорошо вымешиваем его. Предварительно яйца можно взбить. Хорошее заварное тесто не растекается, должно держать форму при отсадке. Дальше складываем готовую массу в мешок для кондитеров с насадкой диаметром два сантиметра или крепкий пакет, уголок которого необходимо будет отрезать шириной примерно один сантиметр. Заранее застелите лист пергаментом для запекания. Теперь формируем из теста небольшие вытянутые прямоугольники по десять сантиметров, оставляя промежуток между ними, по пять сантиметров, так как пирожные при выпекании станут больше. Готовим в духовом шкафу пятнадцать минут. Затем необходимо понизить температуру до ста шестидесяти градусов и держать еще десять - пятнадцать минут. Время приготовления зависит от вашего духового шкафа.
Подготовим крем. Сначала надо отделить желтки от белков. К желтку добавляем молоко и тщательно перемешиваем. Теперь получившуюся массу цедим через сито, добавляем к нему сахар и ванильный сахар. Хорошо смешиваем и ставим на небольшой огонь. Массу нашу варим, постоянно перемешивая, до загустения. Выключаем огонь и даем немного остыть. В это время масло нужно взбить и постепенно влить массу с молоком. Завершаем добавлением коньяка. Наши пирожные из заварного теста с помощью ножа разделяем на две части и начиняем кремом. Завершающий этап шоколадная помадка. Шоколад и сливочное масло топим на водяной бане пока все не растает. Приготовленной помадкой смазываем эклеры и ставим в холодное место на два часа. Пирожные по ГОСТу готовы!