Я в последнее время пеку и пеку всякое разное безе - обычные безешки, разноцветные на палочках и без них, безе с шоколадом. А белки в холодильнике все не заканчиваются. Обычная история после пасхальных праздников - остается просто невероятное количество белка, а вылить их моя внутренняя жаба не позволяет. Я даже делала белковый омлет!!! (я его терпеть не могу) и этот вариант утилизации белков не для меня. Значит буду печь безе - благо, что дети его очень любят. А у вас есть такая проблема - куда девать белки? И что с ними делать? Я уже публиковала рецепт швейцарской меренги у себя на канале ЗДЕСЬ, а теперь вариант меренги с темным шоколадом.
Меренги с темным шоколадом:
- 100 гр яичных белков;
- 175 гр сахара;
- 1 гр лимонной кислоты;
- 15 гр сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 90 гр темного шоколада.
В миску вылить белки и всыпать сахар, перемешать. Поставить миску с белками на водяную баню (вода не должна касаться дна миски). Постоянно помешивая дождаться полного растворения сахара (можно попробовать массу пальцами, крупинки сахара не должны ощущаться) или замерить температуру массы - сахар полностью растворится при достижении яичной массой температуры 45-50С. Перелить белки в чашу комбайна, всыпать туда лимонную кислоту и начать взбивать на небольшой скорости. Когда масса превратится в легкую пену нужно увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока меренга не станет плотной, глянцевой и будет хорошо держать форму (не перебейте меренгу!) Для большей стабильности меренги в конце взбивания я добавляю сахарную пудру и взбиваю еще 2 минуты.
Параллельно с этим я растопила наломанный на маленькие кусочки шоколад (если у вас шоколад в калеках, то и измельчать ничего не нужно). Растапливала шоколад я в микроволновке импульсами по 15 секунд.
В готовую меренгу я добавила растопленный шоколад и быстро перемешала (слегка, без фанатизма) так, чтобы остались четкие шоколадные линии. Подготовленную массу я выложила в кондитерский мешок с насадкой и отсадила на противень застеленный силиконовым ковриком.
Выпекаю меренгу в духовке разогретой до 90С, режим верх/низ. Дверцу духовки я оставляю приоткрытой (чтобы лишняя влага уходила), для этого я просто вставляю деревянную лопатку и она не дает дверце закрыться. Выпекаю 2,5 часа, готовую меренгу я оставляю в духовке до полного остывания.
Полностью остывшую меренгу снимаю с коврика. Если меренга хорошо пропеклась и подсохла, то она очень легко снимается с коврика или пергамента.
Употребить меренгу с кофе или чаем или так, как вам больше нравится.
Наслаждайтесь! Приятного аппетита! 😊