💡 Есть у винокуров темы сезонные, а есть — вечные. Сегодня всем, кто хоть немного думает о качестве своего продукта, понятно, что нужно проводить как минимум 2 перегонки. А вот с разбавлением и его необходимостью споры не утихают до сих пор. Кто-то считает, что делать это не только нужно, но обязательно. Кто-то говорит, что давно перестал разбавлять, и это никак не отразилось на качестве.
Я же придерживаюсь довольно простого, но живучего мнения: если ваш аппарат простенький (или с сухопарником под тип «Славянки»), разбавление сырца значительно облегчит дальнейшее разделение на фракции. Сюда же относятся и не_счастливые обладатели газовых плит (вне зависимости от модели самогонника) — при протечке куба может произойти возгорание или даже взрыв. А всем, у кого аппараты колонного типа (вроде Organic-2) и «безопасный» источник нагрева, делать это не обязательно.
👉 С необходимостью разобрались. Так что самое время поговорить о том, как разбавить сырец правильно.
На самом деле, каких-то определённых правил тут до сих пор не существует. Можно залить воду в спирт или сделать наоборот. Полученная жидкость всё равно будет подлежать перегонке — тут разницы совершенно никакой.
Что касается итоговой крепости — в интернете мелькают совершенно разные цифры, начиная от 10 и заканчивая 40°. На вкус и цвет, как говорится, фломастеры разные. Всё зависит от индивидуального опыта, взглядов, вкусовых предпочтений и ситуации.
Например, для коньячного спирта сырец разбавляют примерно до 30%, но воды требуется не более, чем +10% к изначальному объему.
В остальном бытует мнение (и я его поддерживаю), что самый безопасный и удобный диапазон крепости — 18–20°.
Сейчас попытаюсь объяснить, почему. Причины две:
- Именно в этой концентрации водородные связи молекул этанола и воды становятся слабее. Спирт охотнее отделяется — разделение на фракции происходит значительно проще.
- На такой крепости риск возгорания и взрыва в процессе перегонки сводится к минимуму.
Большее снижение крепости, как по мне, не оправдано. Но если вам не жалко времени и сил, можно попробовать даже так. С другой стороны, никогда не встречал действительно веских аргументов за разбавление до 10° — если они есть, поделитесь в комментариях, с радостью обсудим.
Также хочу напомнить, что моё мнение — не истина в последней инстанции. Все дополнения и замечания приветствуются. Интересен опыт буквально каждого винокура. Как разбавляете сырец вы? Давайте обмениваться опытом и поддерживать живой диалог.