Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Если вы посмотрели накануне ролик, то дальше можно не читать. Потому что вам и так ясно, о чем пойдет речь. И поскольку т провалов не застрахован никто, то мой урок – другим наука.
Начиналось все хорошо. Сигов я уже консервировал, и, на мой вкус, это лучшие рыбные консервы на свете.
А тут в морозилке завалялся чир. Это тоже сиговые. Жарить или запекать его не захотел, и малосолить тоже, потому что в холодильнике полно малосольной красной рыбы.
Перед закаткой в банку удалил хребет и кости. Потому что категорически не люблю костлявые консервы, пусть даже они там и мягкие.
А дальше кое-что пошло не так.
Лососевых периодически консервирую с маслом, и не счищаю с них чешую. Она мелкая и растворяется. Тем самым образуя очень крепкое желе в банке. Оно прекрасно застывает и при комнатной температуре. Речь идет о форели, горбуше, нерке и т.д. Чешуя у них совсем мелкая.
И я подумал так:
«Ну, сиговые же тоже относятся к лососевым, пусть чешуя остается».
И оставил 😊 Хотя, долго колебался, потому что чешуя чира и чешуя форели – это не одна и та же чешуя, а две разные чешуи 😊 У сиговых она тоже бывает очень мелкой. Например, у омуля или пеляди. У чира она крупнее. Я еще на секунду задумался, а точно растворится? Ну, так или иначе, пока не попробуешь – не узнаешь.
Закатал присоленную (1% от веса рыбы) в банки и отправил под максимальное давление в мультиварку-скороварку на 45 минут. В банках 0,25 литра Твист-ОФФ 200 граммов чира и 10 мл подсолнечного рафинированного масла, два грамма соли.
И получилось вот так.
ЧТО НЕ ТАК
Не так то, чешуя не совсем растворилась ))))) Размягчилась, но не растворилась. Вкус у рыбы при таком приготовлении просто изумительный. Но это не очень хорошо – жевать рыбу с чешуей)) Чешуйки липнут к нёбу, остаются на языке, застревают между зубов. Такие консервы я не люблю 😊
Из сложившейся ситуации есть несколько выходов. Но наиболее приемлемый из них всех – один.
- Готовить на 120 градусах и убить вообще весь вкус рыбы, но чешуя растворится гарантированно.
- Приготовить из консервации рыбный суп. При кипении в воде чешуя растворится.
- Очистить рыбу перед разделкой на филе – чешуе не нужно будет растворяться.
Наиболее предпочтительным мне кажется вариант с чисткой 😊
Не повторяйте моих ошибок, и будет вам счастье 😊 А супчик я какой-нибудь с этими консервами сварю, будет вкусно. Сто лет такой не готовил – появился повод повторить. Приятного аппетита!
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Второй проект по подписке на «Спонср» – здесь. Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.