Обязательно попробуйте! Старый ростовский рецепт пирожков с лебедой

Пирожки© Globallookpress Anatoly Prososov

Сегодня многие старые рецепты и пищевые привычки наших предков утеряны, а ведь раньше в домах готовили удивительные блюда. Например, в ход шла первая зелень, а именно — лебеда.

Главный редактор портала RNews и автор книги "Кулинарное путешествие по югу России: Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты" Светлана Морозова поделилась необычным блюдом донских армян — лапатаев бида. Это пирожки с лебедой, приготовленные с секретом.

"По правилам, лапатаев бида готовится в специальной глиняной печи в пуре. Ее обязательно затапливают соломой озимой пшеницы. Говорят, это придает особенный аромат пирожкам. Этой старинной традиции до сих пор придерживаются многие донские армяне, но можно испечь и в обычной духовке, конечно. Попробуйте, не пожалеете!" — говорит автор.

Ингредиенты для теста:

• 700 г пшеничной муки;
• 200 г маргарина столового;
• 100 г дрожжей;
• соль.

Ингредиенты для фарша:

• 300 г лебеды отварной;
• 80 г лука репчатого;
• 150 г творога;
• 190 г маргарина (сливочного масла);
• 2 яйца куриных;
• соль.

Приготовление:

1. Замешиваем тесто и кладем в теплое место. Пока оно подходит, делаем фарш.
2. Отвариваем лебеду и процеживаем через дуршлаг, мелко нарезаем.
3. Лук жарим на маргарине до золотистого цвета. Выкладываем его в чашу с лебедой прямо вместе с жиром и добавляем сметану, творог, яйца. Все это хорошо перемешиваем.
4. Тесто делим на 10 частей и раскатываем, как на обычные пирожки. Кладем фарш и защипываем пирожки так, чтобы шов был сверху по центру.
5. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки. Сверху выпечку смазываем взбитым яйцом.
6. Ставим противень в духовку, разогретую до 200° С, и выпекаем 25 минут.

Приятного аппетита!

Мария Овчарева