Каждый хоть раз пробовал знаменитые крапивные щи. Не всем её вкус кажется приятным, но польза этого растения ни у кого не вызывает сомнений. Прежде всего ценятся её свойство восполнять дефицит железа и благотворное воздействие на волосы. Также она богата витаминами А, РР, В1, В2, С, содержит микроэлементы калий, магний, кальций, натрий, железо, йод и фосфор. А весенняя крапива — самая полезная.
Я предлагаю включить крапиву в весеннее меню. И сделала подборку оригинальных рецептов. Если у вас в семье есть какие-то традиционные рецепты — поделитесь в комментариях, будем обмениваться опытом!
📝 Суп-пюре крапивный с йогуртом
🌱 1 л любого бульона или воды;
🌱 300 г крапивы;
🌱 200 г щавеля;
🌱 3–4 картофелины;
🌱 1 луковица;
🌱 2 зубчика чеснока;
🌱 1 ст. л. оливкового масла;
🌱 2–3 ч. л. аджики;
🌱 500 мл нежирного йогурта;
🌱 соль, специи по вкусу.
Нарезанный картофель отвариваем в бульоне до готовности. Лук и чеснок обжариваем на масле, добавляем в бульон. Затем закладываем крапиву, варим 2–3 мин, выключаем нагрев. Измельчаем блендером содержимое кастрюли, добавляем соль, перец, аджику. Заправляем йогуртом и доводим до вкуса. Этот суп отлично сочетается с пшеничными сухариками!
📝 Лапша с крапивой
🌾 250 г листьев крапивы;
🌾 350–400 г пшеничной муки;
🌾 150 мл воды;
🌾 щепотка соли.
У крапивы убираем грубые части, ошпариваем и измельчаем в блендере. Заливаем 50 мл воды и протираем крапиву через сито. Промываем оставшейся водой. Получившуюся жидкость остужаем в холодильнике, затем на её основе замешиваем крутое тесто. Раскатываем в тонкий пласт, пересыпаем мукой. Сворачиваем тесто в трубочку и режем на кусочки шириной 0,5–1 см. Разворачиваем — и получаем длинную лапшу. Её можно высушить и использовать по необходимости или варить сразу. Отлично сочетается с сыром, сливочным соусом, рыбой и мясными блюдами.
☝️ Кстати! Вместо муки тесто можно раскатывать на растительном масле. Эффект будет не хуже, а масло лапше никак не повредит. К тому же, после высыхания лапша будет привлекательнее на вид!
📝 Кебаб с крапивой
🔥 0,8–1 кг фарша;
🔥 300 г крапивы;
🔥 2 ч. л. соли;
🔥 специи по вкусу.
Фарш солим, добавляем специи, хорошо закрываем и оставляем в холодильнике на 12–24 часа. Если времени нет — вместо этого мешаем мясо с добавлением соли 20 мин, в чашке со льдом, чтобы он не перегрелся. Измельчаем в блендере крапиву, добавляем к фаршу все остальные ингредиенты. Если вы все сделали правильно, фарш будет липким.
Возьмите чашу с тёплой водой и бамбуковые шпажки. Разделите основу для кебаба на 4–5 равных частей. Обмакните руку в воду, возьмите фарш и закрепите его на шпажке. Обжаривать кебабы лучше всего на мангале или в коптильне горячего копчения. Как альтернативный вариант можно использовать духовку.
☝️ Кстати, крапива очень хорошо дополняет свежие салаты. Если крапиву ошпарить, она уже не будет обжигать. Так что витаминизируйтесь по полной, пока время года благоприятное!
💫 Для горячего копчения рекомендую использовать коптильню «Браво». Без наценки перекупщиков её можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус».
Подписывайтесь на канал. Здесь вы найдете рецепты блюд на каждый день, заготовок, копчёных деликатесов, сыров, лайфхаки от профессиональных поваров, общение с единомышленниками, юмор и многое многое другое.