Нежный шоколадный торт по мотивам популярного десерта - торт «Спартак» или (еще есть название) торт «Шоколадный Медовик», приготовим сегодня с вами. Это не классический рецепт торта, а лишь моя вариация. Надеюсь, что вы тоже оцените это нежное сочетание легких, воздушных и мягких шоколадных коржей и ароматного, похожего на подтаявшее шоколадное мороженое крема. Вкусно! Советую всем его попробовать, точно не пожалеете! Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, если останутся вопросы. Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах 👇
Шоколадный торт "Спартак" или шоколадный "Медовик". Пошаговый рецепт
1. Начнем готовить тесто для шоколадных коржей. В сотейник с толстым дном или кастрюлю с толстым дном, высыпаем сахар, добавляем мед и мягкое сливочное масло. Ставим сотейник на маленький нагрев, растапливаем ингредиенты, помешиваем.
2. Когда масло растает и часть сахара вместе с ним (часть крупинок остается это нормально, не доводите смесь до кипения), снимаем горячую массу и сразу добавляем в нее соду. Перемешиваем активно, смесь начнет увеличиваться в объёме, пениться и белеть. Размешаем, пока уберем в сторону, пусть снизит немного температуру.
3. Пока взобьём венчиком или вилкой два яйца, чтобы объединить белки с желтками и после, уже постепенно, введем в медовую пышную массу. Повторю, масса должна быть теплой, чтобы от высокой температуры яйца не сварились и не получились хлопьями.
4. Снова ставим буквально на минуту сотейник с заварной частью на плиту, активно мешая растворяем теперь весь сахар на малом нагреве и тут же убираем, переливаем в холодную жаропрочную миску.
5. Просеиваем в горячую медовую массу какао порошок вместе с солью, растирая все комочки. Перемешиваем до однородной структуры. Берите хороший какао порошок, от него тоже зависит вкус и структура коржей для шоколадного торта.
6. Даем шоколадной массе остыть слегка, она должна быть горячей, но уж не обжигать. Так муки войдет нужно количество, если масса очень горячая, то муки уйдет больше, а это не очень хорошо. Пышными коржи получатся вряд ли, если переборщить с мукой.
7. Всыпаем муку порциями, перемешивая горячее тесто в миске, доводя до однородной структуры.
8. Остатки муки подмешиваем на рабочей поверхности, так лучше сможете понять структуру теста. Тесто похоже на пластилин: еще теплое и от этого может немного приставать к рукам и столу, слегка плывёт в стороны и при этом однородно вымешано.
9. Заворачиваем шоколадное тесто в пакет и убираем в холодильник на 1 час, начнем готовить крем.
10. Крем для торта будет шоколадный заварной, состоит из несколько этапов подготовки. Яйца хорошо взболтаем с сахаром в сухой чистой миске.
11. Добавляем следом муку (можно 40 г крахмала), тщательно размешиваем до гладкой безкомковой массы.
12. Вливаем заранее подогретое до теплого состояния молоко, перемешиваем и вернем все снова в сотейник или кастрюлю с толстым дном, если не позволяем место, как в моем случае.
13. Помешивая завариваем крем, а точнее его заварную основу на маленьком нагреве постоянно мешая, чтобы она не прикипела ко дну. Занимает это около 11-12 минут. После закипания. оно будет не очень интенсивным, провариваем крем еще пару минут и снимаем с плиты.
14. Даем заварной части крема немного остыть и только после добавляем шоколад разделенный на кусочки, перемешиваем тщательно и увидите, как шоколад начнет таять и придавать не только цвет крему, но и прекрасный аромат.
15. Перемешиваем крем, накрываем "в контакт" пленкой, оставляем остывать до комнатной температуры. Это еще не все ингредиенты в креме, к нему вернемся чуть позже.
16. Спустя час достаем тесто из холодильника: оно заметно стало плотнее и уже не так липнет. Это нормальный процесс, потому как сахар в тесте остыл и перестал давать "липкий эффект". Делим тесто на 12 частей для торта диаметром 18 см. Если диаметр торта будет больше и торт планируется ниже, то делите тесто на 8-10 частей. Округляем кусочки теста, чтобы раскатывать позже ровнее.
17. Раскатываем тесто тонко, сразу на силиконизированном пергаменте до нужного диаметра. Все кусочки теста в это время должны быть в холодильнике, достаем их по мере необходимости по одному. Подсыпаем муку и не боимся раскатывать тонко. Можно сразу обрезать края теста, собирать их и потом пустить на дополнительные коржи. А торт не присыпать крошкой, а оформить другим кремом, ну это как вариант.
18. Я же не обрезаю неровные края. Густо накалываю тесто вилкой и ставлю в горячую духовку на обратной стороне противня. Первый корж печется дольше, чем остальные, так как противень холодный при помещении первого коржа в духовку.
19. Выпекается первый корж 5 минут при температуре 180 градусов. Последующие будут выпекаться всего 3-4 минуты. Главное, не пересушите! Пока корж первый выпекался, мы уже раскатали второй корж на втором листе пергамента.
20. Достали первый корж, на горячий противень положили второй и первый сразу горячим обрезаем. Обрезки складываем отдельно. А сам корж снимаем и остужаем на решетке. Позже только холодные складываем стопкой. Лист пергамента очищаем от остатков теста, раскатываем на нем третий кусочек теста, таким образом, у нас уйдет всего два листа пергамента.
21. Когда все коржи испекли, возвращаемся к крему. Взбиваем хорошо остывшую заварную часть крема с шоколадом., чтобы она стала воздушнее и чтобы приобрела одинаковую температуру по бокам и в середине.
22. Отдельно для крема взбиваем еще сливочное масло комнатной температуры до легкой белой массы (берите масло жирнее, чтобы потом не было такой структуры, как у меня). Масло обязательно должно побелеть (используйте качественное, он его вкуса зависит и вкус самого крема и торта в целом).
23. Добавляем взбитое масло в заварной шоколадный крем частями, перемешивая на малых оборотах миксера. Внимание! Крем заварной и взбитое масло должно быть практически одинаковой температуры, чтобы масло не отслоилось! У меня масло нагрелось о 22,5 градусов, а крем остыл до 24 градусов. Без термометра ориентируйтесь на ощупь, хотя бы так.
24. Фиксируем первый корж на крем, вставляем по краям листы пергамента, чтобы позже подложка или тарелка для подачи осталась чистой. Делим крем на 13 частей (11 частей для прослойки, 12-13 часть для верха торта и боков), по 73 грамма у меня получилось. Торт высотой около 10 см, поэтому советую для подстраховки его заключить в кольцо и убрать в холодильник до стабилизации, чтобы приступать к следующему этапу.
25. Я же сразу обмазываю весь торт и присыпаю крошкой от измельчения обрезков от коржей (можно измельчителем воспользоваться, а можно и обычным пакетом со скалкой). Перед нанесением глазури советую торт охладить.
26. Растопим импульсами шоколад и масло в микроволновке по 10 секунд или на водяной бане и зальем верх холодного торта распределяя ровным "зеркалом" глазурь. Снова поставим в холодильник, чтобы она слегка застыла, на минут 20-30.
27. В завершении остатками крема украшаем верхушку, скрывая не ровные потеки от глазури (хотя можете их подравнять по самому краю) и охлаждаем торт в течении минимум 8 часов, торт должен пропитаться и настояться. У меня он простоит ночь.
28. Торт нужно достать заранее, перед тем, как нужно будет подавать, чтобы крем и глазурь смягчились. Но опять, кто бы дождался! Режу сразу, достав торт из холодильника.
29. Торт получился нежный, вкусный, очень шоколадный без особого медового аромата. Коржи воздушные мягкие, пропитанные, но не мокрые. Крем составил им отличный дуэт. Вкусно. Советую! А как вам такой торт? Понравился?
ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:
❗ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ❗ На видео торт разрезаю сразу после холодильника, на глазури есть "кольца", которые при нагревании (положено достать торт заранее перед подачей) исчезнут и сам торт нагреется и станет еще мягче. Ну вот, не люблю я просто ждать, не имею терпения))) И так, целую ночь пришлось ожидать пропитки, когда весь дом пропах шоколадным ароматом!
🥛*стакан объемом 200 мл
✅Тесто для медовых шоколадных коржей:
- сливочное масло – 100 г = 0,5 стакана*
- мёд – 90 г = 4,5 ст.л.
- сахар – 170 г = 6-7 ст.л.
- сода для выпечки – 8 г = 1 ч.л. без горки
- яйцо С1 – 2 шт.
- какао порошок – 40 г = 4 ст.л. без горки
- соль – 1 щепотка
- мука – 350 г = 2,5 стакана* + 1 ст.л.
✅Крем заварной шоколадный для торта:
- молоко – 500 мл = 2,5 стакана*
- яйцо С1 – 2 шт.
- сахар (по вкусу) – 120 г = 5 ст.л.
- мука – 60 г = 3 ст.л.
- шоколад темный – 100 г = 1 плитка шоколада
- сливочное масло – 180 г = 9 ст.л.
✅Глазурь для торта:
- шоколад темный – 50 г = 0,5 плитки шоколадной
- сливочное масло – 30 г = 1,5 ст.л.
🎂 Вес теста: 810 г
🎂 Вес крема: 950 г
🍰 Вес торта: 1,6 кг
🍰 Диаметр торта: 18 см
🌡Температура выпечки: 180 °C / 356 °F
⏲Время выпечки: 3-4 минуты