Это классический соус грузинской кухни и по названию соуса называется готовое блюдо. Всем наиболее знакомо и любимо сациви из курицы! Но готовить сациви можно и из гуся, индейки, утки и другого мяса, так же рыбы и даже овощей - это ведь соус.
Подают блюдо в охлаждëнном виде, ведь в переводе с грузинского "циви" - холодный.
Сациви из рыбы имеет яркий вкус и аромат и будет хорошим вариантом для тех кто хочет попробовать что-то новое.
У меня рыба скумбрия, она очень полезна, почти без костей и имеет ярко выраженный вкус, конечно можно взять любую другую рыбу, желательно бескостную.
Рыбу моем, убираем хребет, плавники и другие косточки. Филе солим, немного поливаем лимонным соком или уксусом, обваливаем в муки и жарим до золотистой корочки.
Для соуса:
Обжариваем произвольно нарезанную большую луковицу с маслом и 1 чайной ложкой муки.
Из приправ беру:
- 80 -100 г грецкого ореха
- 1 ч л паприки
- 1 ч л хмели - сунели
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленький острый перец
- 1/2 ч л кориандра, если вы не очень его любите, не добавляйте!
- пучок свежей кинзи и соль по вкусу.
Обжаренный лук + приправы + 250г кипяченой воды пробиваем блендером до желаемой однородности, кто-то любит, что бы орехи чуствовались, кто-то предпочитает более однородную консистенцию.
Соус прогреваем примерно 5 минут, кипения быть не должно, лёгкое побулькивание.
Заливаем рыбу соусом и охлаждаем.
Конечно это не классический и аутентичный грузинский рецепт, но очень вкусный.