Приветствую всех на своем канале!
Недавно общались в комментариях с @Ленивая хозяйка, где обсудили творожное печенье и тонкости его приготовления. Решила я попробовать приготовить и поделиться своими наблюдениями.
Сразу скажу, что не претендую на истину в последней инстанции. У меня не так много опыта в выпечке, но кое-что умею и из личного опыта знаю.
Совет 1. Творог обязательно перебивайте блендером, даже тот, который в пачке или если по рецепту идет обычный неизмельченный творог.
Напишу рецепт по которому я готовила печенье. Готовила я его впервые по этому рецепту.
Нам понадобится:
- творог - 250гр
- сахар - 80 гр
- растительное масло - 100гр
- яйцо - 1шт
- сода - 2/3 ч.л.
- соль, ванильный сахар - по щепотке
- мука - около 250гр
Приготовление:
- В миске смешиваем творог, сахар, растительное масло, яйцо, соду, соль и ванильный сахар и всё хорошо пробиваем блендером.
В выпечку всегда лучше добавлять соду, если среди ингредиентов есть кислота. Кислотой являются кисломолочные продукты, сок апельсина, мед, какао. Если уж совсем не хотите соду добавлять, то берите разрыхлитель( в 2 раза больше, чем указано соды).
- Далее к полученной массе добавляем муку. Количество муки зависит от влажности творога, от размера яйца. Главное чтобы тесто стало однородным, довольно плотным комком, но оставалось мягким.
- Раскатываем тесто в круг (ну или приблизительно), толщина зависит от того насколько толстенькое печенье хотите получить, оно очень хорошо поднимается.
- Любой вырубкой вырезаем печенье. Можно даже ножом нарезать произвольные кусочки.
- И тут я должна сразу признаться: в тесте присутствуют крупинки творога (именно этот вопрос мы обсуждали в комментариях и то, что эти крупинки горят и потом хрустят на зубах)
видно на фото не очень большие, но белые кусочки. Я старалась сторону, где больше крупинок положить вниз.
- Тут я включила голову и подумала почему же эти крупинки могут пригореть? И мне пришла только одна идея в голову - температура!
- Вспомнила я свои рекомендации по мясу и решила почему бы не сделать так же с печеньками.
- В основном в рецептах с творожной выпечкой рекомендуют разогревать духовку до 180 градусов, в одном рецепте я нашла совет 170-180. Решила пусть лучше будет температура поменьше, выпекаются подольше, но крупинки не пригорят. Отсюда
Совет 2. Выпекайте творожное печенье на более низкой температуре 160-170 градусов.
- В итоге печенье у меня выпекалось примерно 40 минут вместо ориентировочно 26. Но тут конечно всё от духовки зависит. ориентируемся на то, что оно хорошо подрумянится снизу и сверху потемнеет.
Как видно на фото есть темные точки. Это и есть те самые крупинки творога. Но они вообще не чувствуются, внутри их нет, они не хрустящие.
Печенье внутри мягкое, воздушное
Печенье получается не очень сладким, поэтому можно добавить больше сахара, либо какую-то глазурь сверху. Так же можно добавить в тесто цедру апельсина или немного сока, можно с каким-то джемом или вареньем кушать.
Еще мои советы и наблюдения по творожной выпечке.
- Я часто разогреваю духовку до высокой температуры, а потом уменьшаю до нужной и отправляю выпечку в духовку. Возможно, кто-то скажет что это неправильно и я соглашусь. Но с основной массой выпечки все хорошо, проблем нет. Только на творожной горят крупинки, так же штоллен как-то чуть не спалила и безешки подгорели. В общем, вся выпечка нежная, которая требует низких температур не перенесет такого издевательства.
- Посмотрела я несколько видео на ютубе с творожной выпечкой (печенья, булочки), смотрела внимательно и везде есть эти крупинки, даже если автор перебивал блендером и в готовой выпечке видны эти темные крупинки творога. Так что делаю вывод - крупинки как были так и есть, но лучше минимизировать их блендером и самое главное печь дольше, но при температуре поменьше.
Спасибо, что дочитали статью до конца, рада, если вы нашли в ней полезную информацию.
Благодарю за лайки и комментарии, всегда рада новым подписчикам и тем, кто подписан давно, спасибо за вашу активность на страничке)))