Лосось, запеченный с глазурью из коричневого сахара и горчицы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Филе лосося, предпочтительно дикого или выращенного в экологически чистых условиях;
- Дижонская горчица (WHAT? "дижонская"? ой, да какая будет под рукой, но если заморочиться, то можно поискать на маркетплейсах);
- Коричневый сахар;
- Соль и черный перец.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Смешайте дижонскую горчицу (фр. Moutarde de Dijon) и коричневый сахар до нужной вам степени остроты-сладости. Посолите и поперчите филе лосося. Положите их кожей вниз на легко смазанный оливковым маслом лист фольги на противне для выпечки, нанесите сверху глазурь из горчицы и коричневого сахара и отправьте их в верхнюю половину духовки. Они должны быть готовы примерно за 12 минут и прекрасно сочетаются с простым тушеным овощем.
Что там по шагам?
Шаг 1
Разогрейте духовку до 400 градусов.
Шаг 2
Сделайте смесь из дижонской горчицы и коричневого сахара до той степени остроты-сладости, которая вам нравится. Посолите и поперчите филе лосося.
Шаг 3
Положите филе лосося кожей вниз на слегка смазанный маслом лист для выпечки, застеленный фольгой. Смажьте верхние части филе глазурью из горчицы и коричневого сахара и поставьте их в верхнюю половину духовки. Запекайте около 12 минут, затем подавайте на стол.
Запеченная рыбы с грибами и имбирем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 куска филе твердой белой рыбы, такой как палтус, лаврак или морской окунь (около 680 грамм);
- Соль и черный перец;
- 2 столовые ложки нейтрального масла, например, виноградного;
- 450 гр грибов шиитаке (WHAT? "шиитаке" - так указано в оригинальном рецепте, однако вполне подойдут белые или коричневые шампиньоны); ножки у грибов удалить, а шляпки нарезать тонкими ломтиками;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка натертого имбиря
- Тонко нарезанный лук-шалот (для украшения);
- Несколько веточек кинзы (для украшения).
А теперь шаги
Шаг 1
Разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите куски рыбы в запеканную форму, достаточно большую, чтобы вместить их. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 2
Налейте масло в большую сковороду и разогрейте на среднем огне. Когда масло станет вот-вот кипящим, добавьте грибы и жарьте до тех пор, пока они не приобретут цвет (примерно 5 минут). Выключите огонь. Добавьте соевый соус и имбирь в грибы, тщательно перемешайте. Равномерно распределите грибы на на рыбное филе.
Шаг 3
Запекайте, не закрывая крышкой, до тех пор, пока филе не станет легко расслаиваться при протыкании вилкой, примерно 20-25 минут. Переложите рыбу в отдельную посуду или на сервировочное блюдо. Посыпьте луком-шалот и веточками кинзы. Полейте каждую порцию жижей из сковороды. Готово.
Рецепт жареной рыбы и брокколи с тамариндом и черным перцем. Это очень сложный рецепт. И вы НЕ СТАНЕТЕ его готовить. Прямо сейчас. Но вы добавите его в заметки и обязательно приготовите позже.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Одна сковорода (шутка. но она действительно нужна, но не в качестве ингридиента);
- 4 куска рыбы (примерно по 170 гр каждый), такие как луциан, треска, минтай, полосатый окунь, камбала, черный карась или лосось
- Кошерная соль (например, Diamond Crystal - если вы конечно сможете ее добыть) и черный перец;
- 1/4 чашки магазинного пюре из тамаринда или 1 столовая ложка тамариндовой пасты (вам дорога на маркетплейсы);
- 1 столовая ложка мелассы (меласса добавляет сладость и глубокий карамельный вкус, поэтому заменить мелассу темным коричневым сахаром);
- кусок свежего имбиря (6 гр или "примерно половина большого пальца");
- очищенные и мелко натертые 2 зубчика чеснока;
- ½ стакана несладких кокосовых сливок или кокосового молока (используются для придания рецептам кремовой текстуры и тонкого кокосового вкуса; для замены можно использовать греческий йогурт, миндальное молоко, сливки из кешью, но только не коровье молоко);
- 3 столовые ложки оливкового масла (плюс еще масло понадобится для смазывания);
- 1 пучок лука-шалота;
- 450 гр брокколини ("брокколини" не путать с "брокколи", хотя можно и нарочно перепутать, потому что найти такие продукты - задача не из легких);
- 1/4 обычной тарелки мелко нарезанной кинзы;
- Пропаренные злаки (вполне подойдет пропаренный рис);
- 1 лайм, нарезанный на дольки (для подачи).
Отдельно нужно написать про тамаринд.
Tamarind purée или tamarind paste - это консистентная масса из плодов тамаринда, которая используется для добавления кислотности и сладости в блюда. Вкус тамаринда немного сложноват для описания.
Если у вас нет доступа к магазинному тамариндовому пюре или пасте, вы можете попробовать заменить его другим кислым ингредиентом, таким как лимонный или лаймовый сок (например, равными частями лимонного сока и коричневого сахара), но результат может отличаться от оригинального рецепта.
Тамаринд можно купить в виде пюре или пасты на маркетплейсах, они различаются по степени концентрации. Обязательно попробуйте купленный в магазине тамаринд перед использованием, чтобы определить, насколько он кислый и какое количество использовать в маринаде.
(Что это такое?) Тамариндовая паста - распространенный ингредиент в азиатской и ближневосточной. Она изготавливается из мякоти плодов тамаринда, которые замачивают в воде, а затем процеживают, чтобы удалить семена и волокна. Как уже упоминалось, полученная паста имеет кисло-сладкий вкус и часто используется "для придания кислотности и глубины вкуса" соленым блюдам, а также в соусах и маринадах.
Какие шаги на этот раз?
Шаг 1
Приправьте рыбу солью и черным перцем с двух сторон. В большой миске смешайте пюре тамаринда, мелассу, имбирь, чеснок, кокосовые сливки, 1 столовую ложку оливкового масла, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца. Тонко нарежьте часть лука и добавьте в маринад. Оставшийся лук нарежьте кусочками по-крупнее и отложите пока в сторону. Добавьте рыбу в маринад, хорошенько обмажьте ее им и оставьте в нем минимум на 15 минут)
Шаг 2
Разогрейте духовку до 450 градусов. В большой сковороде, пригодной для запекания в духовке, смешайте брокколи и нарезанный лук. Добавьте 1 столовую ложку масла и слегка приправьте солью и черным перцем. Разложите овощи ровным слоем, затем положите рыбу прямо на овощи и полейте ее оставшимся маринадом.
Шаг 3
Запекайте рыбу в духовке до тех пор, пока она не станет непрозрачной, примерно 8-10 минут, в зависимости от толщины рыбы (ей нужно чуток подрумяниться, внутри она не должна быть сильно прожаренной, она не должна легко протыкаться вилкой). Выньте сковороду из духовки, а саму духовку разогрейте до высокой температуры. Сбрызните рыбу оставшейся столовой ложкой масла.
Шаг 4
Переместите сковороду в духовку и продолжайте готовить, поворачивая сковороду таким образом, пока рыба не станет нежной и не будет легко "открываться вилкой", а брокколи не станут совсем нежными и начнут "коричневеть", 6-7 минут. Выньте сковороду из духовки и посыпьте рыбу рубленой кинзой.
Шаг 5
Подавайте рыбу и брокколини поверх риса или фонио. Полейте рыбу соком из сковороды и подавайте с дольками лайма.
А вот здесь и тут вас ждет кое-что необычное, но так или иначе связанное с рыбными блюдами.