Представьте: вы приходите в гости к другу-бармену и он хочет угостить вас шикарным коктейлем. Пока он занимается своей алхимией, соединяет эссенции, помешивает зелье и энергично трясет шейкером, вы бездействуете. А потом он, явно закончив, просит – “подай, пожалуйста, бокалы. Они в шкафу рядом с тобой”. Вы распахиваете дверцы, а тааам… Дивный новый мир – десятки разновидностей стеклянных сосудов. И все непохожи друг на друга. Какой вы возьмете? Вот тот с длинной ножкой, или широкий, как блюдце? Низкий хрустальный, или все-таки тот, что похож на ваш единственный “стакан для всего”?
Не робейте, мы не дадим вам так опростоволоситься в этой ничуть не преувеличенной и крайне частой для всех и каждого ситуации. Ведь в сегодняшнем материале мы разберем, какие существуют бокалы для алкоголя, и выясним, почему так важно пить из правильной, наиболее подходящей посуды.
ДРЕВНЯЯ ПРОФЕССИЯ
Не подумайте, мы про стеклодувов. Задаваясь вопросом, когда же миру явились те самые бокалы, из которых мы пьем (с превеликим удовольствием!) алкогольные напитки по сей день, необходимо копнуть далеко в глубь истории.
Все античные цивилизации — греки, римляне, египтяне — употребляли вино. Отличие состояло лишь в материалах сосудов, из которых его пили. Самые первые виды посуды для напитков были созданы еще во времена Позднего палеолита. Делали их из обожженной глины. В период Бронзового века (3300-1200 гг. до н.э.), когда была изобретена техника работы по металлу, появились первые бронзовые и золотые стаканы и кубки, которые, однако, использовались исключительно элитой. Во времена Римской империи металлическая посуда стала приобретать более эстетичный вид — украшалась резьбой и узорами.
Литые стеклянные сосуды для напитков появились намного позже своих глиняных и металлических аналогов — в 15 веке до н.э. в Египте и Месопотамии. Однако своего расцвета производство стеклянной посуды достигло лишь с изобретением техники выдувания стекла во времена Римской империи. Стеклодувы стали трудиться повсеместно и производить продукцию более высшего качества, чем литое стекло.
На протяжении тысячелетий искусство выдувания стекла развивалось и совершенствовалось, являя миру настоящие шедевры. Однако реальные прорывы в сфере создания посуды непосредственно для спиртных напитков человечеству удалось совершить лишь в XX столетии, когда было изобретено большинство традиционных, известных нам «бокалов» для алкоголя.
КОГО ХОЧЕШЬ, ВЫБИРАЙ!
Специалистам винной индустрии уже много лет приходится доказывать как знающей, так и менее осведомленной аудитории тот факт, что крайне важным является употреблять алкогольные напитки, и особенно вино, из «правильных», подходящих под определенный вид «жидкости» бокалов (бумажный стаканчик на корпоративах, прости!).
Георг Ридель, владелец крупнейших марок в сфере производства стеклянной посуды и бокалов — Riedel и Spiegelau, а также сын Клауса Риделя, который изобрел первый специализированный бокал для вина, однажды высказался на тему важности форм бокалов: «Форма наших бокалов определяется множеством дегустаций, в результате которых мы снова и снова доказываем, что вкус вина меняется в зависимости от используемого бокала. Прекрасно, что теперь и независимые научные исследования подтверждают нашу философию».
Важность использования правильного бокала особенно показательна на примере вин и действительно объясняется в значительной степени анатомическими особенностями человеческих органов чувств, а также аспектами психологии.
Теория языковой карты основана на том факте, что различные зоны языка человека покрыты разного типа рецепторами: по бокам языка расположены зоны, воспринимающие кислоту, на кончике языка — сладость, центральная часть языка «распознает» соленый вкус, а вот горечь сосредоточена в зоне языка ближе к гортани. Соответственно, та зона, на которую попадет вино, и которая в большей мере воспримет его вкус, и повлияет на общее восприятие человеком вкуса напитка. То есть, к примеру, если кромка бокала более округлая и широкая, человек, делая глоток не будет закидывать голову назад, а значит, вино попадет на переднюю часть языка, рецепторы на которой передадут в мозг сигнал о сладости.
Еще один фактор, определяющий восприятие вкуса вина или другого алкогольного напитка человеком, — ортоназальное обоняние, когда летучие пары попадают в нос изо рта. На то, как мы «вдыхаем» вино, влияет, естественно форма чаши. Чем шире чаша, тем свободнее полет ароматов, а значит, тем больше этих ароматов вдохнет человек. Кроме того, широкая чаша обеспечивает более правильную циркуляцию вина при вращении бокала и соединение напитка с кислородом, что поспособствует лучшему восприятию вина.
Важное значение имеет также ножка бокала, которая не только позволяет правильно «вращать» напиток перед дегустацией, но и исключает касание чаши руками. Напитки, имеющие в составе алкоголь, прихотливы к температуре и при даже минимальном нагревании могут потерять или изменить вкусовые качества, поэтому держать чашу в руках нежелательно (ножки в ручки, как говорится).
Наконец, даже физические свойства посуды, из которой мы пьем, например, толщина или прозрачность стекла, влияют на наше восприятие напитка. Более элегантные — типа игристого вина или шампанского — для нас будут казаться вкуснее при употреблении из столь же элегантного сосуда. А вот пиво человек предпочтет выпить из кружки из толстого стекла.
ЧУВСТВО ВИНА
Как же был создан первый винный бокал? Эта история уже превратилась в настоящую легенду: однажды стекольный мастер Клаус Ридель наслаждался бокальчиком вина вместе со своими гостями после отличного званого ужина. Когда дело дошло до обмена впечатлениями о напитке, оказалось, что мнения сильно расходятся. Наблюдательный Клаус, обратив внимание на бокалы в руках своих гостей, заметил, что все они пили вино из разной посуды. Риделю понадобилось несколько лет, чтобы реализовать свою идею, и уже в 1958 году публике был представлен винный бокал Bourgogne Grand Cru. А остальное — уже история.
Сегодня, спустя десятилетия, каждый уважающий себя производитель посуды из стекла предоставляет клиентам на выбор винные бокалы различных форм и размеров. Это не просто их «заскок» или «хотение» — нет! Каждая форма бокала разработана специально для определенного типа вина и идеально ему подходит.
Бокал «Бордо»
Называется именно так, по названию «винного» региона, так как подходит для дегустации более насыщенного, тяжелого красного вина сортов типа «мерло», «каберне совиньон», которые как раз и происходят из региона Бордо во Франции.
Этот бокал отличается «овальной» большой чашей, не имеющей изгибов или нарушений формы. Ножка тонкая и высокая.
Бокал «Бургундия»
Носит название этого региона, так как подходит для употребления тонких вин из сорта «пино нуар», характерных для Бургундии.
У бокала есть две основные формы: в первой чаша более круглая. В другой же эстетике этот бокал имеет чашу в форме перевернутой капли: с большим дном, сужающуюся к ободу. В таком сосуде площадь дна больше, а значит вино лучше взаимодействует с кислородом, «испуская» более легкие, изящные ароматы. Бокал «Бургундия» обычно используется для дегустации дорогих элитных сортов вина.
Бокал под белое вино
Идеальный бокал для белого вина совпадает по форме с бокалом «Бордо», но является значительно меньше по размеру. Связано это с тем, что белое вино не терпит нагревания. Поэтому наливают его обычно маленькими порциями и чаще подливают.
ИГРИВОЕ ИГРИСТОЕ
Пробуя легкие, изысканные сорта игристых вин и шампанского, хочется выбрать максимально подходящий для них бокал, чтобы полностью насладиться богатым вкусом напитка. Существует три основных бокала для дегустации шампанского: «кубок», «флейта» и «тюльпан».
Бокал «Кубок» («блюдце»)
Иногда его еще называют «Coup» («кубок» по-французски). История этого бокала до сих пор будоражит умы ценителей прекрасного напитка. Легенда гласит, что бокал «кубок» был изобретен «по очертаниям» груди Марии Антуанетты, королевы Франции и жены короля Людовика XIV.
На самом же деле историки протестуют: эта форма бокала была изобретена в 1663 году (на век ранее правления французского короля). Этот бокал имеет широкую невысокую чашу и большую площадь соприкосновения шампанского с воздухом, в результате чего шампанское быстро «выдыхается», пузырьки не могут красиво подниматься к верхушке бокала, а вкус ударяет своей кислотностью, не позволяя в полной мере оценить богатство напитка.
Несмотря на это, «кубок» или «блюдце» остается популярным бокалом с самого начала XX века и по сей день. Почему же? Здесь играет роль имиджевый аспект. Этот бокал всегда ассоциировался со стилем, люксом, являлся винтажным атрибутом, напоминая об эпохе Гэтсби. Однако для лучшего восприятия вкуса и нежности дорогого шампанского и легких игристых вин эксперты советуют присмотреться к «флейте» или «тюльпану».
Бокал «Флейта»
Этот бокал впервые появился в руках аристократов в 1930-е годы, быстро стал популярен и по сей день остается стандартом, иконой «игристой» эстетики.
Бокал имеет узкую и длинную чашу на длинной или средней ножке, причем в классической «флейте» площадь дна чаши равна площади обода. Внешне эта форма знакома каждому и прочно ассоциируется с торжеством.
Игристое во «флейте» действительно играет. Пузырьки гурьбой стремятся к ободу бокала, собирая по пути и высвобождая изысканные ароматы. Из-за узкой чаши шампанское бьет «прямо в нос» — это то самое чувство когда пузырьки будто бы прыгают на него.
Однако из-за малой площади чаши и, соответственно, поверхности вина, при дегустации не удается собрать полный букет ароматов. Для молодых игристых вин такая форма подходит, а вот для более выдержанного, дорогого шампанского — не совсем, ведь оно не сможет проявить себя в полной мере.
Бокал «Тюльпан»
Этот бокал не так распространен и популярен, как его сородичи, что в какой-то степени неудивительно, ведь «тюльпан» был создан для дегустации сложных, высоких, дорогих игристых вин.
Форма бокала не зря носит такое название — он действительно похож на не полностью раскрывшийся бутон тюльпана. Чаша узкая и длинная, как у «флейты», но расширяется в середине и вновь сужается к ободу.
В этом бокале также активна «игра» пузырьков, но при этом из-за большей площади обода шампанское не бьет прямо в лицо, а деликатно презентует себя. Большая чаша предоставляет вину больше пространства, чтобы раскрыться, а значит в итоге мы получаем возможность ощутить более яркие, полные ароматы, красиво собранные «тюльпаном» в букет.
ПЕТУШИНЫЙ ХВОСТ
«Cocktail» — «петушиный хвост», если переводить дословно. Известно, что первый коктейль появился в 1770-х годах и состоял из рома, виски и фруктовых соков. Сегодня ассортимент коктейлей огромен (нам ли не знать!). А вариантов их сервировки еще больше.
Бокал «мартини»
Этот бокал, конечно же, стал известен по всему миру по названию фирменного напитка, который чаще всего подавался в нем. Его особый силуэт ассоциируется с роскошью и стилем, что часто объясняют тем, что самый «изысканный» вымышленный персонаж Джеймс Бонд обожал напиток, подающийся в таком бокале.
«Мартини» сначала назывался просто «коктейльный бокал» и стал особенно популярным в 1920-е годы в разгар сухого закона в США. В нем подавали кофейные коктейли, так как кофе легко маскировал запах алкоголя, что приходилось кстати в случае внезапной облавы в подпольном баре.
Бокал «мартини» имеет множество преимуществ для дегустации коктейлей: малый объем позволяет наслаждаться крепким алкоголем, большая площадь чаши дает алкоголю и другим «ароматам» возможность правильно и полностью раскрыться, а длинная тонкая ножка исключает нагревание коктейля руками.
Ну и, конечно, это просто красиво!
Бокал «Хайбол» (Highball)
В этом названии главное для нас понять и уяснить первую часть слова — «high», то есть «высокий». Этот термин происходит совсем не из миксологии: словом «highball» обозначали шарик в резервуаре для воды в паровозе, который наглядно показывал уровень воды.
«Хайбол» используется для сервировки одноименного коктейля, а также многих других, так как его форма идеальна для смешивания крепкой и слабой частей. Этот бокал, или скорее — стакан, имеет длинную вытянутую форму и толстое дно и идеально подходит для миксов, не обладающих чрезмерной крепостью, что позволяет подавать их, к примеру, к ужину. Именно поэтому форма стакана так прекрасно соответствует таким напиткам — «хайбол» органично смотрится на любом столе.
Бокал «Маргарита»
Этот бокал стал знаменитым и узнаваемым, конечно же, по ассоциации с традиционным для него напитком — коктейлем «маргарита», имеющим долгую историю, за которую он ни разу не сменил «одеяние».
Бокал имеет очень интересную и выделяющуюся на фоне другой посуды форму: чашу, состоящую из двух частей: округлой нижней и резко расширяющейся верхней; а также длинную ножку.
Этот бокал идеален для подачи сладких напитков с большим количеством декора, ведь двухступенчатая крупная чаша позволяет красиво украсить коктейль, а также насладиться полнотой вкуса делая как мелкие, так и большие глотки. Тонкая длинная ножка помогает избегать тепла рук и сохранять напиток в изначальном температурном режиме.
ДЕРЖИ МЕНЯ КРЕПЧЕ
Крепкий алкоголь, казалось бы, немного неразборчив в типах бокалов, однако в сфере крепких напитков также имеются свои «звезды», знакомые нам как визуально, так и на слух.
Бокал «rocks»
Бокал «рокс» берет начало в XVI веке, и тогда его изготавливали (внимание!) из дерева. Сегодня же «рокс» — это широкий невысокий стакан с толстыми стенками и дном, который используется для подачи напитков (в основном, виски) «on the rocks» (со льдом). Толстые стенки помогают без усилий держать стакан с ледяным напитком внутри, что идеально подходит для сервировки крепкого алкоголя.
Интересно, что сегодняшние стаканы «рокс» — это повзрослевшие и улучшенные старомодные стаканы «old-fashioned», но с немного изменившейся формой. В современной барной культуре бокалом «рокс» принято считать стакан, немного расширяющийся к верху, из которого еще удобнее пить напитки со льдом, так как его движение внутри сосуда легко контролировать.
Бокал «old-fashioned»
Это «old-fashioned» («старомодный» по-английски) бокал имеющий толстое дно и цилиндрическую форму. Округлость — отличительная черта «олдфешенд». Его история связана с традиционными ковбойскими выяснениями отношений в салунах на Диком Западе. Разговор там всегда заканчивался стрельбой, что приводило к огромной нехватке стеклянной посуды, в результате чего бокалы для виски просто делали из стеклянных бутылок, отрезая верхнюю часть.
«Старомодность» бокала связана еще и с тем, что классические «олдфешенд» всегда украшались резьбой по стеклу и различными узорами. Это придавало им вид будто бы взятой из бабушкиного комода посуды.
Форма этого бокала, а именно наличие обширной поверхности, позволяет спиртам быстрее выветриваться, снижая резкость крепкого алкоголя.
Бокал для коньяка
Бокал для коньяка имеет особую форму шара на короткой толстой ножке, которая плотно ассоциируется с фирменным для этого бокала напитком — коньяком. Первые «пользователи» бокала — римляне. Именно в Древнем Риме и появилась примитивная версия современного коньячного бокала. Его округлость и размер ножки провоцируют контакт рук с бокалом, немного нагревая коньяк, что подходит для этого напитка, так как в таком состоянии (при комнатной температуре) он в более полной мере испускает спирт и букет ароматов.
Бокал «Glencairn»
«Glencairn» отличается от своих коллег по цеху тем, что является очень молодым бокалом — он был создан в 2001 году шотландской компанией Glencairn Crystal Ltd. Реймонд Дэвидсон, директор Glencairn, тогда заявил «Пришло время создать бокал для виски, стоящий этого напитка».
Бокал имеет форму, напоминающую «тюльпан», но расширяющуюся на вершине — сосуды такой формы использовались в то время в лабораториях по производству шотландского виски. Бокал «Glencairn» удобно держать, а также в нем легче наблюдать тональности цвета напитка. Большая чаша дает виски возможность хорошо выветриваться и доставлять до нас неискаженные ароматы.
Шоты/стопки
Эти маленькие стаканы цилиндрической формы и объемом в 40-60 мл используются для подачи крепких алкогольных напитков методом «straight up», то есть в чистом виде, без льда, которые выпиваются одним глотком.
Итак, подводя итог нашему сегодняшнему материалу, хотелось бы заметить: каждый волен пить любимые напитки из той посуды, которая ему или ей нравится. Однако «азбука бокалов», очевидно, не просто трюк ушлых производителей и опытных маркетологов, которые заставляют нас скупать не нужные нам предметы. Специалисты, а также опыт доказывают: напиток раскрывается в полной мере только при проявлении к нему уважения, а именно при подаче его в правильном, идеальном сосуде. Конечно, в домашних условиях не обязательно иметь тысячу видов бокалов для вина и коктейлей, но, возможно, эта статья вдохновит вас по-новому взглянуть на культуру алкоголя и обзавестись-таки парой-тройкой красивых и качественных бокалов на все случаи жизни.