Кебаб с баклажанами или по другому баклажан-кебаб - это разновидность люля кебаба, очень вкусное и оригинальное блюдо пришедшее к нам из турецкой кухни. Готовить его не сложно, в чем-то даже легче чем обычный люля кебаб, с которым у многих возникают сложности с тем, чтобы люля не сваливался с шампура. В этом варианте фарш зажимается баклажанами и упасть с шампура ему значительно сложнее.
Необходимые ингредиенты для баклажан-кебаба
- Фарш говяжий (либо другой - на ваш вкус) - 400-500 г
- Баклажаны - 3 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Зелень кинзы - небольшой пучок
- Сладкая паприка - 1 ч.л.
- Черный молотый перец - 1/2 ч.л.
- Молотый кориандр - 1 ст.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
Приготовление кебаба с баклажанами
В фарш добавляем специи и соль, мелко нарезанный репчатый лук и измельченные листья кинзы (стебли лучше отрезать и убрать). Тщательно вымешиваем его как тесто и отбиваем, бросая на доску или в миску несколько раз, - не жалейте на это времени и не ленитесь. Благодаря вымешиванию и отбиванию, фарш становится более плотным и вязким, именно это позволяет ему не распадаться и не сваливаться с шампура.
Берем баклажаны - для баклажан-кебаба лучше взять узкие вытянутые баклажаны диаметром не более 5 см. Нарезаем баклажан достаточно толстыми кружочками не менее чем 1,5 - 2 см толщиной. Если вам не нравится пикантная горечь баклажана, то можно присыпать их солью и залить на 10 минут водой, а затем слить и горечь уйдет.
Теперь формируем сами кебабы с баклажаном. Для этого берем шампуры, и нанизываем по очереди баклажаны и сформированные шарики из фарша. Фарш хорошо обжимаем и зажимаем между кружочками баклажана.
Разводим в мангале или гриле угли, доводим их до нужной кондиции - они не должны быть очень жаркими, пылающими и красными. Идеальное состояние угля для готовки люля или шашлыка - когда угли становятся "седыми", их поверхность становится серой так как покрывается легким слоем пепла.
Готовим кебабы с баклажанами над углями, постоянно их поворачивая. Подаем со свежей лепешкой или лавашом и вашими любимыми соусами!
Спасибо за внимание! Буду благодарен за ваши лайки и комментарии - это вдохновляет на дальнейшую работу!
Также вам может быть интересно:
- Сочный шашлык из индейки в беконе (видео)
- Запекаем шампиньоны в гриле - простая и оригинальная горячая закуска
#гриль #барбекю #рецепты #шашлык #кебаб
