Хинкали - грузинское блюдо

Хинкали - популярное грузинское блюдо, состоящее из суповых клецок с мясной начинкой, сделанных руками из теста, наполненного бульонной смесью свинины и говядины (или баранины). Вот пошаговый рецепт приготовления пельменей хинкали:

В большой миске смешайте 2 чашки цельнозерновой муки и 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли.
Добавьте 1 1/4 стакана воды и перемешайте до образования теста.
Месите тесто, пока оно не станет эластичным.
В другой миске смешайте 4 унции постного говяжьего фарша (80%) и 4 унции свиного фарша.
Добавьте 1/3 чашки мелко нарезанного желтого лука, 2 столовые ложки свежей кинзы (мелко нарезанной), 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (растопленного), 1/4 чайной ложки мягкого тимьяна (или сушеного кондари, летнего чабера), 1/4 чайной ложки семян кориандра (толченых), 1/4 чайной ложки семян тмина (мелко нарезанных), 1/4 чайной ложки черного перца (свежемолотого, плюс больше для подачи), 1/4 чайной ложки красного перца (толченого, или по вкусу), и 0. 12 чайной ложки молотого кумина в мясную смесь.
Хорошо перемешайте все вместе.
Разделите тесто на небольшие шарики размером с мяч для гольфа.
Раскатайте каждый шарик в тонкий круг диаметром около 3 дюймов.
Положите примерно столовую ложку начинки в центр каждого круга.
Поднимите края вокруг начинки и скрутите их вместе в верхней части, чтобы получилась ручка.
Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
Добавьте пельмени в кастрюлю и варите около 10 минут или пока они не всплывут на поверхность.
Выньте их из кастрюли шумовкой и подавайте горячими.