Испанская кухня в моей ленте. Острая и пикантная, но холодная. Эскабече – иберийское, маринованное и рыбное. Это не точно, но очень похоже на минтай под маринадом из советской эпохи.
Шалом и Шавуа Тов, кошерные мои ☀️
Сегодня чуть-чуть из минутки гастрономического просвещения и #историягастрономии ☝️ в своё время минтай под маринадом стал классикой советской кухни. Это был наш ответ испанскому эскабече. Тушеный минтай – лучшее из «Книги о вкусной и здоровой пище». Наркомату пищевой промышленности тогда была поставлена суровая задача – из простых и доступных продуктов дать советскому народу перечень рецептов, которые были бы хороши как в будничной столовке, так и на торжественном столе. Невзрачный минтай настолько облагородили, что он моментально завоевал животы миллионов, а тушение в овощах и специях добавило скучной рыбе увлекательные гастрономические нотки. Лично я помню такой тушеный минтай на праздниках по случаю больших и малых дат, и спустя 20, а то и 30 лет с удовольствием готовлю. Правда, с единственным изменением нового времени –вместо растительного масла для жарки беру виноградное, а вместо непонятного по нашим временам минтая – судака, треску или пикшу.
На родине в Испании же эскабече готовят из макрели или какой другой мелкой рыбки. Белой или красной – не имеет значения. Первую скрипку в этом пряном «оркестре» играет маринад. По мотивам жгучей Испании я дерзну вам предложить ☝️ под весьма экзотичным соусом приготовить понятного всем судака.
Итак, для изврата по-испански надо:
Филе судака – 700 г
Лук-порей – 1 стебель
Лук репчатый – 1 шт
Морковь – 200 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Перец сладкий типа Ромиро – 1 шт
Лавровый лист – 1 шт
Лук зеленый сушёный – 2 ст.л
Перец чёрный горошком – 1 ч.л
Молотая паприка и чёрный перец – 1 ст.л
Кайенский перец – по вкусу
Масло виноградной косточки – для жарки
Белый винный уксус – 20 мл
Цедра одного лимона
Соль – по вкусу
Сахар – 2 ст.л
Отруби пшеничные – для панировки
Петрушка свежая и багет – для подачи
👌цимес пошаговых фото – swipe вниз:
✅ филе судака аккуратно дефростировать: сложить в глубокую посуду и оставить на ночь на нижней полке холодильника
✅ судака разделать на брусочки средней толщины, запанировать в пшеничных отрубях. В масле виноградной косточки распустить до аромата нечищенный зубец чеснока, обжарить партиями брусочки судака в пряном масле на умеренной температуре
✅ готовую рыбу сложить в сухую посуду – аккуратно и стараться все кусочки сохранить целыми
✅ приготовить маринад 👌 нашинковать оба вида лука, морковь натереть на средней тёрке, перец рамиро можно заменить болгарским – разрезать пополам, семечки промыть и с внутренней стороны тёркой снять перцовую мякоть. В отдельной сковороде нагреть немного масла виноградной косточки – припустить овощи до состояния аль денте
✅ овощную массу приправить чёрным перцем, цедрой лимона, молотой паприкой, кайенским перцем и сушёным шнитт-луком, добавить соль, сахар, влить белый винный уксус и немного воды – тушить, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить рубленный чеснок и перемешать
✅ в герметичную ёмкость уложить брусочки судака – сверху выложить горячий овощной соус, слои повторить. Остудить рыбу при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на ночь, чтобы судак максимально пропитался пряными соками
✅ как холодную закуску со свежей петрушкой на кусочках ржаного багета или хорошего «Бородинского» хлеба
🌞 Кстати, эту холодную закуску не стыдно поставить на праздничный стол и даже взять с собой на пикник, а уж разнообразить будничное меню вполне себе – отменное решение. И да ✊в горячем соусе такой судак тоже получается отменено сочным – к любому гарниру, к примеру, из картофельного пюре отлично и великолепно как гастропара. Идея #загурманизмиделомира, в общем-то, не знает границ, а рыбку съесть – наша святая по нынешним временам задача.