Купаты — одна из лучших альтернатив шашлыку. Чтобы колбаски получились сочными и ароматными, необходимо знать все тонкости приготовления этого грузинского блюда.
Своими секретами поделился шеф-повар Иван Кудряшов в эксклюзивном интервью для портала RNews.
Из-за того, что купаты выпускаются в натуральной кишке, у многих возникает вопрос: как их жарить, чтобы оболочка не лопнула? На этот вопрос ответил эксперт:
"Чтобы этого избежать, нужно на полторы минуты опустить их в кипящую воду. Тогда белок начнет сворачиваться, колбаса запечатается снаружи и шанс того, что лопнет оболочка, уменьшится".
Чтобы прожарить купату весом от 200 до 300 грамм на углях, шеф рекомендует дождаться, пока угли сменят цвет с серого на любой другой, смазать колбаски масло и поставить жариться в течение 5-7 минут.
Для приготовления блюда лучше использовать решетку, а не шампуры:
"Насаживать на шампур нежелательно, поскольку в купатах содержится много жира. Этот жир будет плавиться, вытекать, пламя будет подгорать, воспламеняться будет и, соответственно, колбаски будут подгорать", — объяснил повар.
Поскольку купаты грузинское блюдо, Иван Кудряшов советует подавать их лучше с традиционными соусами ткемали или сацебели.
Полина Гончарова