Что нам понадобится:
- лапша для лагмана
- говядина (мякоть) — около 150 г. на порцию
- лапиза (перечная паста)
- соль
- паприка
- соевый соус
- пшеничный китайский уксус
- томатная паста — 1 ст. ложка на порцию
- чеснок
- имбирь
- хаджо — молотый сычуаньский перец
- болгарский перец – 0,5 шт.
- пекинская капуста — 100 г. на порцию
- лук
- зелень сельдерея
Блюдо это, в отличие от обычных видов лагмана, готовится порционно. Сразу много сделать не получится. Поэтому описываю процесс поэтапно. Описывать это дольше, чем делать. Но с непривычки может показаться, что всё очень сложно.
Я даже не буду пытаться вас учить тянуть лапшу для лагмана. Во-первых, это на словах не объяснишь и не научишь этому, а во-вторых, я и сам не умею. Я просто покупаю её в магазине, у нас продаётся. Вы можете использовать какую-то свою. Нам и без этого будет чем заняться.
Прежде всего нарежем говядину тонкими пластинками и замаринуем. Маринад простой — соль, чёрный перец, столовая ложка крахмала, одно яйцо и немного соевого соуса, разбавленного минеральной водой. Всё смешиваем в миске и оставляем мариноваться на час-полтора. Пока занимаемся остальными ингредиентами.
Корень имбиря нарезаем произвольно, можно даже не чистить и заливаем небольшим количеством кипятка. Вода впитает в себя вкус имбиря, именно её мы и станем использовать в блюде. Также поступаем и с чесноком.
Болгарский перец нарезаем квадратами со стороной в сантиметр. Можно заменить на полугорький перец.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Пекинскую капусту нарезаем, как нравится.
Ну и можно приступать к готовке. Для этого нам понадобится глубокий вок, дуршлаг, растительное масло и сильный огонь. Нагреваем в воке немного масла.
На сильном огне обжариваем мясо до румяности.
За пару минут до готовности мяса отправляем в вок капусту и болгарский перец. Обжариваем быстро, чтобы овощи остались хрусткими. Всё время перемешиваем или подкидываем.
Через пару минут отбрасываем всё содержимое вока на дуршлаг, чтобы масло стекло в какую-то емкость под ним. Нагреваем вок заново с небольшим количеством масла.
Добавляем в вок лук, чеснок с водой, перечную пасту, томатную пасту и воду от имбиря. Быстро обжариваем. Иногда вместо перечной пасты используются маленькие сухие перчики чили.
Возвращаем в вок мясо с овощами. Дальше обжариваем. Нагрев сильный.
Добавляем по вкусу соль, паприку, уксус, соевый соус, хаджо. Именно хаджо является фирменным ароматом уйгурского лагмана. Я ещё добавил немного джусая — местной разновидности зеленого лука. Вы можете добавить зелень сельдерея. Также подливаем пару столовых ложек воды.
У нас получился сяй – соус для самых разных видов лагмана. Тушим его пару минут. Сюда ещё добавляют масло сычуаньского перца, но у меня его нет. Даже не знаю, где его взять. Выкладываем сяй в отдельную посуду вместе с жидкостью.
Снова нагреваем вок, наливаем уже побольше масла. У нас есть лапша для лагмана, которую надо было предварительно сварить и нарезать довольно короткими кусочками. В цомяне длинная лапша не нужна. Отправляем лапшу в масло и на сильном огне поджариваем её пару минут, чтобы она стала слегка пышнее.
Добавляем к лапше немного лука и тоже обжариваем на сильном огне.
Отбрасываем это всё на дуршлаг, чтобы слилось масло.
Снова нагреваем вок и добавляем совсем капельку масла и чуть-чуть перечной пасты. Возвращаем в вок лапшу с луком. И добавляем сколько нужно соуса без жидкости.
Для цвета добавляем немного соевого соуса, можно добавить ещё зелени сельдерея и интенсивно обжариваем всё до готовности минуту или две. Готовый цомян выкладываем на тарелку.
Вкусно ли это? Это очень вкусно, и словами практически невозможно описать ощущения. Смесь характерных вкусов, запах сычуаньского перца, острота, немного упругая лапша, хрусткие овощи. Это роскошное блюдо. И готовить его дома не имеет никакого смысла, если честно. Проще заказать в кафе и поесть. Очень много возни и много времени требует приготовление. И это только одна порция.
