Предлагаю вашему вниманию творожные кексы с вишневой начинкой. Творожное тесто отлично гармонирует с фруктовой и ягодной начинкой. Кексы получаются ароматные и нежные и, что немаловажно, их приготовление не требует больших временных затрат.
Для теста: мука пшеничная в/с - 340-350 г; сахар - 450 г; масло сливочное - 225 г; творог (не зернистый) - 450 г; разрыхлитель для теста - 15 г; яйца (С1) - 7 шт; соль - 1/5 ч.л.; ванилин - щепотка.
Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и ванилином. Не прекращая растирания по одному добавлять яйца.
Муку перемешать с разрыхлителем и солью и ввести в яично - масляную смесь.
К смеси добавить творог и тщательно размешать (я использовала миксер). тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Подготовить начинку нужно заранее. Для этого 200 г замороженной вишни (можно использовать малину, смородину) без косточек нагреть и проварить с 50 г сахара. Крахмал кукурузный (1 ст.л./20 г) развести частью выделившегося сока или водой и влить, при помешивании, в посуду с вишней. Проварить в течение 1 минуты и снять с плиты.
Духовку разогреть до 170 градусов в режиме "верх-низ". Наполнить формы (я использовала оставшиеся от выпечки куличей) тестом до половины формы (это надо для того, чтобы начинка не потянула вниз верхний слой теста; при таком распределении тесто-начинка-тесто кексы получаться правильной формы) положить начинку чайной ложкой, накрыть начинку тестом так, чтобы объем формы был заполнен на 3/4.
Выпекать при 170-180 градусах 35 минут. Готовые остывшие кексы посыпать сахарной пудрой через сито.
Приятного чаепития!