Соления, варенья, маринады, квашенья — все это издавна была популярно не только в советской, но и российской кухне. Вспомним «Тихий Дон», когда Григорий просит домочадцев достать соленые арбузы, а мать Натальи советует ей выпить от головной боли рассольчика. Кстати, в дореволюционное время рассол часто продавался по «отдельности». В советской же кухне соленья-маринады- варенья-квашенья были и способом сделать запасы на зиму (свежих-то овощей и фруктов не достанешь), и тем, что не было особенно в дефиците и продаже.
Тот же соленый огурец — классическая часть советского стола, например, в комплекте с картошечкой и котлеткой.
Популярностью пользовались и малосольные. Вспомним эпизод фильма «Почти смешная история» — в арсенале попутчика Мешкова по купе, наряду со всем, есть и обязательные малосольные огурчики.
Или вот квашеная капуста, куда без нее. Помню, однажды, в конце 80-х случились у нас в семье голодные дни, и мы прекрасно просидели несколько дней на одной квашеной капусте.
Помню также праздничный стол тети, где фигурировали соленые грибочки, которые они с дядей до Чернобыля ездили собирать в Брянскую область и дикая любовь моего детства — маринованный чеснок, всегда стремилась ухватить побольше зубчиков.
А вот варенье, сейчас иногда сын делает его на даче, но едим очень редко и очень мало, а тогда оно было важным семейным деликатесом.
Домашние заготовки
Особенно они были распространены у тех, у кого имелся собственный приусадебный участок (в деревне или на даче). Тут все было под рукой, и сплошная экономия. К таким владельцам относится семья Тони из фильма «Москва слезам не верит». Помните, как ее подруги пашут у Тони на даче, и Людмила говорит об эксплуатации, на что Тоня отвечает «Я посмотрю, как ты эти банки зимой открывать будешь, и что ты скажешь тогда».
Но запасались и трудились и те, кто не располагал собственными фазендами. Например, из фильма «Маленькая Вера» непонятно, есть ли у родителей героини свой участок, но героиня Людмилы Зайцевой постоянно солит огурцы. Причем, она намекает, «чтобы отцу было чем закусывать», что вызывает недоумение у ее зятя в том плане, что дама потворствует вредным привычкам своего супруга.
В одной из частей трилогии «Манюня» Наринэ Абгарян описывает, какой бум творился в их маленьком армянском городке по осени: закупались и сами овощи, и соль, сахар и прочие ингредиенты. И за всем надо было побегать и постоять в больших очередях, чтобы заготовить лечо и томаты, засахаренные фрукты, варенье и прочее разнообразие, характерное для тех теплых краев, где делали, например, варенье из розовых лепестков, и грецких орехов, которые я попробовала только в конце 80-х.
Ну, а для того, чтобы собирать грибы, и грядок не надо было. Засоленные или замаринованные грибы, как и многое другое, берегли "на случай"- например, на день рождения лучшей подруги ее родители всегда откупоривали баночку отборных белых грибов со своей дачи.
Основную мысль и обозначила в начале: все эти заготовки очень помогали разнообразить рацион в холодное время, когда в магазинах очень сложно было достать что-то из свежих овощей, не говоря уж о фруктах (кроме цитрусовых) и ягодах.
Кстати, о варенье
Уже писала, что оно было в каком-то смысле культовым продуктом. И для детей, и для родителей в СССР. Дети стремились стащить заветного варенья, родители налагали на них за это различные кары — это много раз обыграно в различных сюжетах того времени, в том числе и в одном из выпусков «Ералаша», где мальчик и девочка поедают варенье из большой банки, попутно отслеживая по телевизору сюжет с фабрики про производимые там ремни и расслабляясь, когда герой Кокшенова говорит о низком качестве и непрочности и напрягаясь, когда он говорит об устранении прежних производственных ошибок. Все заканчивается разбитой банкой и шоком юных героев.
Вот даже не понимаю, почему тема варенья была столь сакральной для иных советских родителей.
А так, вспоминаю, как моя бабушка варила варенье в большом медном тазу, и я ждала нежных розовых пенок….
Готовые овощные и фруктовые консервы
Их тоже всегда было достаточно в продаже. Те же огурчики, томаты и патиссоны, например.
По экспорту в этом плане лидировали Болгария и Венгрия – консервированные компоты и очищенные томаты, огурчики и перцы, конфитюры и джемы. А еще почему-то вспоминается сливовый венгерский джем, который я так любила в детстве мазать на блинчики. Впрочем, были и другие венгерские, тоже вкусные джемы.
Народным продуктом была и баклажанная икра, хотя бабушка делала ее куда вкуснее готовой.