Росконтроль проверяет творог на добавление жиров немолочного происхождения, наличие крахмала, консервантов (сорбиновой, бензойной кислоты или их солей), фосфатов. В ходе лабораторных испытаний также определяются показатели безопасности: перекисное число жировой фазы продукта, количество транс-изомеров жирных кислот, наличие антибиотиков (тетрациклиновой группы, левомицетина, стрептомицина, пенициллина), микробиологические показатели: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы), золотистый стафилококк, листерии, дрожжи и плесени, а также физико-химические показатели качества: массовая доля белка, жира, влаги, кислотность. В обязательном порядке определяется количество полезных молочнокислых микроорганизмов.
«Простоквашино» 9%
- По проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопустимо в составе творога. По массовой доле белка не соответствует указанному в маркировке стандарту. Отклонение фактических данных от указанных в маркировке по массовой доле углеводов (в 1,9 раз больше) превышает допустимое техническим регламентом ТР ТС 033/2013.
- Оценка уровня качества невозможна в связи с тем, что образец не может быть идентифицирован как творог. Продукт не соответствует указанному в маркировке ГОСТ 31453-2013 по органолептическим свойствам (имеет слабый кисломолочный запах и вкус, слегка затхлый сладковатый привкус, желтоватый оттенок), по массовой доле белка (она ниже минимально допустимой стандартом) и по составу (содержит крахмал).
- Творог не содержит растительных жиров.
- Имеются существенные замечания к органолептическим показателям (имеет слабый кисломолочный запах и вкус, слегка затхлый сладковатый привкус, желтоватый оттенок). Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для творога (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).
Товар в черном списке: не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопусимо в составе творога. По массовой доле белка не соответствует указанному в маркировке стандарту.
Степень нарушения: средняя.
«Красная цена» 9%
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям — в нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8000 раз превышает допустимое количество, плесеней — в 40 раз.
- Не соответствует наименованию «творог» (с учетом критериев идентификации Таможенного регламента ТС 033/2013) и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По массовой доле белка не соответствует маркировке. Массовая доля жира (6 %) меньше указанной в маркировке (9 %).
- По органолептическим показателям не соответствует ГОСТ 31453-2013. Имеет кисловатый вкус с легкой мучнистостью.
- Не содержит немолочного жира и консервантов. Содержит много живых кисломолочных организмов. Имеет пролонгированный срок годности (10 суток), превышающий требования СанПиН 2.3.2.1324-03 (3 суток).
Товар в черном списке: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8000 раз превышает допустимое количество, плесеней — в 40 раз. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.
Степень нарушения: высокая.
«Молочное царство» 9%
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям — содержание дрожжей в 11 раз превышает допустимое количество.
- Не соответствует наименованию «творог» (с учетом критериев идентификации Таможенного регламента ТС 033/2013) и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. Массовая доля жира (8%) меньше указанной в маркировке (9 %). По массовой доле белка не соответствует маркировке.
- По органолептическим показателям не соответствует ГОСТ 31453-2013. Содержит небольшое количество отделившейся сыворотки, консистенция достаточно плотная.
- Не содержит немолочного жира и консервантов. Содержит много живых кисломолочных организмов. Масса нетто пачки 200 г (сегодня, в основном, на рынке представлен творог с массой нетто 180 г). Содержит много кальция.
- Имеет пролонгированный срок годности (14 суток), превышающий требования СанПиН 2.3.2.1324-03 (3 суток).
Товар в черном списке: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям — содержание дрожжей в 11 раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует стандарту ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.
Степень нарушения: средняя.
