Не будет сегодня хайпа. Сегодня немножко полезности и внимательно прочитав, возможно спасем парочку живых берез. В наших краях пошел Березовый сок.
Штука полезная и березовый сок собирают со времен царя гороха. Хочу сразу оговориться — это не вода и пить его по 3 литра в день никому не советую. Дары природы вообще полезны далеко не в любых количествах, в отличие от классического напитка по-Жванецки.
Относитесь к березовому соку, как к минеральной воде средней минерализации. Что-то между столовой и всякой там прочей боржомой.
Отваром шиповника можно угробить зубную эмаль. Сок свеклы, укрепляя сердце, заставит помучаться с желудком. Сок редьки наоборот — сердечника засунет в больничку.
Березовый сок тоже богат всякими микроэлементами, способными в чрезмерных дозах обеспокоить ваши почки. Но всё хорошо в меру и сезон сбора березового сока недолог. Надо успевать.
Береза живой организм и лишая её необходимого, мы можем навредить. Но с другой стороны — вы видели Березы на болотах? Они похожи на здоровые деревья или излишняя вода превратила их в плакучие сопли, с тоненькими веточками и мелкими листьями?
Пять — десять литров слитых с крупной березы никакого вреда не принесут, если выполнять правильно сбор сока.
У дерева есть два передающих слоя — Камбий и Заболонь.
Камбий передает полезности от листьев в корневую систему, питая корешки, позволяет им развиваться.
Заболонь передает воду от корня к кроне. Это и есть сок. Поэтому не надо сверлить березу насквозь. Сокодвижение в древесине идет только в этом слое. Внутри древесина мертвая.
Толщины Заболони больше 25-30мм я не встречал. Поэтому сверлите ствол не глубже 20мм после коры.
Для сбора сока, очень удобно использовать трубочки для коктейля. Этот способ мы с другом обкатали несколько лет назад. И есть еще одно железное правило.
Сверло, трубочка и деревянный чопик должны быть одного размера. После сбора сока, мы всегда вбиваем мебельный чопик в отверстие. Это позволяет дереву нормально набраться воды в крону, а не вытечь в грунт на утеху любителей сладкой воды. Берегите Природу — Мать вашу!
Мы собираем около 120-140 литров в день. Разумеется не с одной березы и побегать приходится. Лесов у нас немеряно, но кому нужен сок из городской черты?
Все понимают, что березовый сок не что иное, как грунтовая вода отфильтрованная деревянным березовым фильтром. Зачем мне отфильтрованная городская помойка?
Мы катаемся за 90км, на берег шикарного озера. Пока собирается сок (это не быстро), мы еще с удочками балдеем. Разумеется, что чай на костре мы запариваем из березового сока.
Как сохранить сок
Самый верный способ сохранить сок — выпить его пока свежий! В холодильнике он может простоять 7-10 дней, потом помутнеет. Это признаки брожения.
Квас
Для владельцев погребов и снеговых ям — сок спокойно простоит до лета. Летом, за пару дней на жаре он прекрасно бродит и окрошка получается не хуже чем с домашним квасом.
Консервация
Старый советский способ консервирования березового сока, мой друг обкатал в прошлом году. Консервированный сок простоял в бутылках под столом всю зиму и ничего с ним не случилось. Есть небольшой осадок на дне, но такой осадок есть даже в старом фаросском вине. Понтий Пилат пил и не ворчал.
Выпаривание
Это уже разновидности сиропа. Процесс вполне возможный в быту. но очень долгий и хлопотный. Мы выпаривали сок в простых медных тазах. Для приготовления 1 литра темного сиропа из березового сока, нужно примерно 65-80 литров сока. Никакого сахара или консервантов не надо. Натуральный сахар в соке есть.
Главное правило при выпаривании — не давать соку кипеть. Сейчас мой друг изобретает вакуумный выпариватель и уверен, что на следующий год он будет вооружен.
Заморозка
Самый простой способ — заморозить в пластиковых бутылках или пакетах. После оттаивания, сок не теряет вкуса и полезных свойств.
Самогон
Сами мы не балуемся, но когда у нас покупают по 120-200 литров, мы прекрасно понимаем — это Бывалый, Балбес и Трус. Не в курсе их рецептов. но думаю что напиток славный.
Березу после сбора сока обязательно "лечить" и мусора после себя в лесу не оставлять!
Всем вкусных выходных! А я уехал в лес, чего и всем желаю...