Иногда полезно заглядывать в старые кулинарные книги. У моей мамы есть такая. И там я выискала рецепт куриных котлет по ГОСТу. Очень неплохо, скажу я вам.
Только при жарке нужно менять сливочное масло. Но обо всем по порядку.
Курицу снимаем с костей (а можно просто взять грудку, разницы особой не будет) и пропускаем через мясорубку 2 раза, чтобы мясо превратилось практически в тесто.
Батон вымачиваем в молоке и разминаем вилкой, а не пропускаем вместе с мясом. И далее в фарш добавляем не яйцо, а мягкое сливочное масло. Солим, добавляем немного перчика и все хорошо вымешиваем.
Формируем из фарша котлетки, обваливаем в сухарях и обжариваем на сливочном масле. Все строго по рецепту.
Так как и само масло и сухари прекрасно горят, масло нужно менять перед каждой порцией котлет.
Как видите, тут ни лука, ни чеснока, а вместо яйца масло. Поэтому я и называю фарш "пустой". Если хотите сделать строго по ГОСТу – делайте по этому рецепту. Если шагнуть в сторону, то можно пропустить через мясорубку и лук и чеснок. Для большего аромата.
Мне котлетки понравились. Весьма нежные. Отлично подходят к салату или просто с гречкой или картошкой. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Курица – 1.5 кг. Либо филе – 1 кг.
- Батон – 250 гр.
- Масло сливочное в фарш – 30 гр.
- Молоко для вымачивания батона – 1 стакан.
- Соль, перец по вкусу.