Холодец – удивительное блюдо русской кухни. Процесс приготовления правильного холодца очень длителен, но зато мясной студень, насыщенный коллагеном, весьма полезен для наших суставов и способствует сохранению упругости кожи. Правда, диетологи не очень жалуют такую еду из-за наличия большого количества жира.
Я часто готовлю холодец и долго экспериментировала с различными рецептами, пока не нашла, на мой взгляд, оптимальный вариант. Процесс его приготовления занимает не так много времени, как в традиционном рецепте. На застывшем студне, практически, отсутствует жировая пленка. А вкус у такого холодца отменный. Он зависит о ингредиентов, которые я использую.
На три литра воды понадобится всего лишь две свиные ножки и три-четыре куриных бедра без кожи. Ножки разрубаю пополам вдоль, вымачиваю в холодной воде около двух суток. Воду периодически сливаю, ножки промываю и снова заливаю свежей водой. За несколько часов до начала варки кладу к ножкам и бедра. Вода, в которой начинаю варить мясо, должна быть очень холодной и прозрачной.
Как только бульон закипит, очень тщательно снимаю с его поверхности образующуюся пену. Вместе с ней удаляется и часть жира. Потом кладу морковь, целую неочищенную крупную луковицу, сделав на ней надрезы, лавровый лист, столовую ложку без горки специй для холодца и соль по вкусу. И убавляю огонь до отметки “2” или “1”. Бульон не должен кипеть, правильный режим варки, когда со дна кастрюли поднимаются маленькие пузырьки. Через пару часов добавляю в холодец 3-4 зубочка мелко нарезанного чеснока для аромата.
Когда мясо сварится и начнет отставать от косточек, вынимаю его из бульона. В бульон добавляю граммов 20 набухшего желатина. Конечно, остывший навар с ножек и курицы имеет желейную консистенцию, но с желатином студень получается особенно крепким и красивым.
Мясо освобождаю от косточек, измельчаю, посыпаю черным перцем и выкладываю в глубокую форму для запекания. Из бульона шумовкой вынимаю разварившийся лук, морковь и шелуху, заливаю им мясо. Даю холодцу остыть при комнатной температуре, для полного застывания убираю в холодильник на несколько часов.
Любителям холодца советую приготовить это легкое блюдо, для чего не потребуется очень много времени, да и расход продуктов будет минимальным.
Питайтесь вкусно и полезно! А я постараюсь в этом вам помочь своими рецептами. Стоит только подписаться на канал