Всех приветствую, дорогие читатели моего блога Природа Лечит!
Вы знали, что куриный бульон содержит мощные антиоксиданты с выраженными противораковыми свойствами? Если правильно его приготовить, то пользу бульона можно увеличить в несколько раз для своего здоровья.
В своих прошлых публикациях я уже писал о витамине К2 в темном мясе курицы (в основном в бедрах) и исследованиях его противораковых свойств.
Помимо этого, курица содержит очень много питательных веществ, включая различные пептиды, аминокислоты и минералы. При термической обработке 100 градусов больше 40% всех веществ либо разрушаются, либо денатурируются, окисляются и переходят в нерастворимую форму. Наш организм уже почти не может их усвоить.
Японские ученые провели максимально дотошное исследование, где кусочки курицы варили при определенной температуре на протяжении 20-24 часов, с последующим исследованием всех компонентов полученного бульона на биохимическом анализаторе. Их целью было выяснить, какие параметры приготовления позволят сохранить в бульоне максимальную концентрацию полезных и биодоступных веществ. В результате, оказалось, что именно температура 65-68 градусов и 20 часов томления делают куриный бульон действительно целебным продуктом.
Проблема только заключалась в том, что при такой низкой температуре оставался риск подхватить различных болезнетворных организмов, включая сальмонеллу. Ученые решили и эту проблему. Так как порог 74 градусов является губительным для патогенов, то куски курицы в первые 20 минут нагревали до 85 градусов, а потом температуру снижали до 68 градусов.
Стоить отметить, что результаты хромато-масс-спектрометрии показали на 30% увеличение антиоксидантной активности бульона приготовленного по заявленной технологии, по сравнению с обычным способом приготовления кипячением.
Я попробовал приготовить такой бульон в мультиварке. Поставил температуру, время 20 часов. Мяса немного жестковатое, но бульон получился очень нежным. Абсолютно отсутствует ядреный вкус, как у обычного отвара. Думаю, стоит все-таки заморочиться, особенно если есть мультиварка.
Если данная информация была вам полезна, и вы хотите в дальнейшем читать подобные публикации, подписывайтесь на мой канал и ставьте нравится.
Всем желаю здоровья и благополучия!
Важно помнить, что бездумное следование любым советам из интернета без консультации со специалистом, может навредить вашему здоровью.