Те, кто давно читает статьи на моем канале, знает, что к нам в магазин заходят и начинающие винокуры, и начинающие пивовары. Заходят в том числе и за советом. Вот и на днях один покупатель рассказал, что сварил пиво, а оно оказалось кислым. А с таким пивом уже ничего не поделаешь, приходится выливать.
По опыту, могу сказать, что самая распространенная причина скисания – недостаточная обработка оборудования, которое используется для получения пива. Есть и вторая причина скисания пива – это дикие дрожжи. Но она возникает только в том случае, если вы добавляете при варке фрукты или цедру, на поверхности которых дрожжи и обитают.
Правильная подготовка оборудования – это важная вещь в пивоварении, поэтому подходить к ней необходимо ответственно. В основном она заключается в дезинфекции и обеззараживании. Разве это так важно, спросил у меня как-то один клиент. Могу с уверенностью ответить, что ещё как важно. Потому что от того, насколько стерильной будет ваша тара, зависит и результат, который вы получите.
Чтобы избежать скисания, я на всех этапах делаю тщательную сан обработку.
Для фильтрации сусла я использую бродильную емкость, которую предварительно мою горячей водой с мылом. На этом этапе такой обработки достаточно, т.к. при последующем кипячении бактерии погибают.
Емкость для переливания пива и постановки его на брожение дезинфицирую вместе с чиллером, который нам потребуется для охлаждения пива. Сначала провожу обработку 75% раствором спирта, а затем обдаю кипятком, чтобы смыть его остатки.
На крышку бродильной емкости обязательно устанавливается гидрозатвор для предотвращения возможного заражения будущего напитка. Он не дает воздуху попадать в бродильную емкость, но позволяет свободно выходить углекислому газу наружу. Гидрозатвор тоже обязательно дезинфицируем.
Бутылки для розлива пива я сначала ополаскиваю водой, затем перекисью водорода и после раствором спирта. Обязательно сушу бутылки горлышком вниз.
Пиво разливаю в пластиковые бутылки, их них легко выдавливать остатки воздуха, чтобы предотвратить скисание.
Надеюсь, что мои советы и личный опыт помогут избежать вам такого неприятного явления, как скисание пива. Всем удачи и вкусных напитков👍